Patatas con calamares

Laura Vichera | 14 de enero de 2014 a las 8:13

  • 4 patatas medianas
  • 700 grs de calamares pequeños
  • 2 pimientos verdes para asar
  • 2 cebolletas
  • 3 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • caldo vegetal o de pescado
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unos granos de pimienta negra
  • una guindilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez retiradas las aletas y los tentáculos, limpiar los calamares, les damos la vuelta, los enjuagamos bien y se dejan en un escurridor. Pintar los pimientos con aceite y los asamos.

Cuando la piel esté tostada, los dejamos enfriar tapados. Luego, se pelan, los cortamos en tiras y reservar el jugo que suelten para añadirlo al guiso en el último momento.

En una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva y preparar un sofrito con las cebolletas y los dientes de ajo, todo muy picado.

Pasados unos minutos, incorporar los tomates rallados, una pizca de sal y pimienta. Cuando el jugo de las verduras vaya reduciendo, añadir a la cazuela las patatas peladas y cascadas en trozos medianos.

A continuación, incorporar la guindilla, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Añadir también los calamares, que habremos rellenado con sus patas y sus tentáculos y sofreír todo junto.

Por último, incorporar el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Incorporar las tiras de pimiento verde y su jugo. Añadir agua o caldo hasta cubrir, sacudir la cazuela y cocer a fuego medio unos veinte minutos.

Dejamos reposar antes de servir y adornar con unas hojas de perejil muy picado.

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