Patatas con cazón y almejas
Laura Vichera | 22 de enero de 2014 a las 8:13
- 3 patatas medianas
- 600 grs de cazón en rodajas gruesas
- medio kilo de almejas grandes
- 4 tomates rojos de pera
- una cebolla grande
- un pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- un vaso de Manzanilla o de Jerez
- caldo de pescado o de verduras
- unas hebras de azafrán
- una pizca de pimentón
- una hoja de laurel
- unas hojas de perejil fresco
- sal y unos granos de pimienta negra
- aceite de oliva
En el mortero machacamos los dientes de ajo con los granos de pimenta, unas hebras de azafrán y un pellizco de sal. Dejamos las almejas en remojo con agua fría y sal para que suelten la tierra. Cortar el cazón en dados gruesos y reservar.
Luego, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un chorreón de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el pimiento verde muy picados.
Cuando estén blanditos, incorporar los tomates rallados, mover y dejar que se vaya trabando el sofrito. Incorporar entonces las patatas cascadas, la hoja de laurel y el majado.
A continuación, mojar con el vino y, cuando se haya evaporado el alcohol, cubrir con el caldo, sacudir la cazuela y tapar a medias. Cocer a fuego medio unos veinte minutos.
Pasado este tiempo, incorporar las almejas y los dados de cazón. Añadir también el pimentón y unas hojas de perejil muy picados. Cocer sin tapar hasta que las almejas se abran. Probar de sal, dejamos reposar unos minutos fuera del fuego y servir muy caliente.
Autor
Últimas entradas
Ensalada templada de hinojo y garbanzos
23/06/2017 - 08:13
07/06/2017 - 08:13
Salteado de ternera con naranja y soja
17/05/2017 - 20:36
Ensalada de judías, bacalao y nueces
10/05/2017 - 08:13
09/05/2017 - 08:13
