Rollitos chinos con mango y tofu

Laura Vichera | 1 de febrero de 2014 a las 8:13

  • una docena de hojas de pasta de arroz
  • 200 grs de tofu, natural o ahumado
  • 100 grs de fideos de soja
  • una zanahoria
  • un mango pequeño, en su punto justo de maduración
  • un puñado de brotes de soja
  • unas hojas de lechuga
  • un huevo para pintar
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite para freír

 

Cuando hayamos pelado el mango, retirar el hueso y cortamos la pulpa en rodajas, primero y luego en bastones no demasiado gruesos ni largos. Secar bien el tofu, lo cortamos igualmente en bastones y lo salteamos de modo que se le forme una corteza. Dejamos escurrir sobre papel de cocina.

En un cuenco ponemos agua a hervir y cuando comience al ebullición, incorporar los fideos y apartar del fuego. Dejamos que se hidraten y luego los volcamos en un escurridor. Se pican menudos y se reservan.

A continuación, picar las hojas de lechuga y rallar la zanahoria. Los mezclamos con los fideos chinos, los brotes de soja y el cebollino muy picado. Agregar una pizca de salsa de soja y pimienta molida.

Una a una, escaldar las hojas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. En el borde de cada una de las hojas ponemos un par de cucharaditas del relleno anterior, un trocito de tofu y otro de mango.

Vamos enrollando, procurando ir metiendo hacia dentro todos los lados de la pasta. Pintar el filo con una pizca de huevo batido y dejamos reposar con el “cierre” hacia abajo.

En el último momento, se fríen un par de minutos en aceite muy caliente y los servimos enseguida acompañados de una ensalada.

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