Canelones de pollo, piñones y berenjena

Laura Vichera | 6 de marzo de 2014 a las 8:13

  • 12 láminas de pasta para canelones
  • 2 berenjenas
  • 250 grs de carne de pollo de corral picada, mejor muslos
  • una cucharada de piñones
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una tacita de bechamel clarita
  • salsa de tomate casera
  • queso tierno rallado, tipo Emmental o Gruyère
  • orégano
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez despuntadas, pelar las berenjenas y se cortan en daditos. Espolvorear una pizca de sal y se dejan escurrir. Cocer las láminas de pasta y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.

En la misma sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporamos los dientes de ajo picados y dorar ligeramente.

Luego, agregar la carne de pollo, subir un poquito el fuego y añadir un pellizco de orégano. Vamos moviendo para que quede muy suelta. Incorporar entonces los dados de berenjena bien enjuagados y escurridos y saltear hasta que queden blanditos.

Entonces, aderezar con sal, pimienta y algo de nuez moscada y damos unas vueltas hasta que reduzca completamente el jugo. Incorporar los piñones, sacar a una fuente y dejamos templar. Precalentar el horno a 170 grados.

Sobre cada lámina de pasta colocamos unas cucharadas de relleno y enrollamos, con el cierre hacia abajo y se van colocando en una fuente, muy juntos para que no se abran.

Por último, mezclar la bechamel con la salsa de tomate y napar los canelones. Cubrir con abundante queso rallado y hornear quince minutos. En el último momento, gratinar a 200 grados y servir recién hechos.

 

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