Ternera en salsa con apio y zanahoria

Laura Vichera | 15 de abril de 2014 a las 8:13

  • un kilo de redondo de ternera en un solo trozo
  • 4 zanahorias hermosas
  • unos tallos de apio tiernos con sus hojas
  • ralladura de piel de naranja
  • 4 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • una cabeza de ajos
  • caldo de verdura
  • un vaso de vino tinto
  • un par de hojas de laurel
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • aceite de oliva

 

Una vez limpia, atar la carne con bramante. Salpimentar ligeramente, pasamos por harina y, sin pincharla, freír a fuego vivo, en una cazuela grande, dándole la vuelta para que se dore por todos lados. Sacamos con cuidado y reservar en una fuente.

Luego, en la misma cazuela, aprovechando el aceite que nos ha sobrado, rehogar, a fuego suave, los tallos de apio con sus hojas y las cebolletas, todo muy picado.

Cuando estén blanditos, incorporamos las zanahorias cortadas en rodajas anchas, la cabeza de ajos entera y agregar también los tomates, sin piel ni semillas, cortados en dados.

Unos minutos después, cuando todo vaya tomando color, mojar con el vino y dejamos evaporar el alcohol. Agregar unos granos de pimienta de Jamaica, las hojas de laurel, ralladura de piel de naranja y cubrir con el caldo.

Con suavidad, sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer durante una hora y media aproximadamente, a fuego suave. Vigilar por si fuera necesario agregar más caldo.

Pasado el tiempo de cocción, sacamos la carne y dejamos enfriar. Desechar la cabeza de ajos y el laurel. Triturar la salsa y reservamos al calor. Cortar el redondo en lonchas finas que dejamos dentro de la cazuela y servimos muy caliente con arroz Basmati o pasta hervida.

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