Patatas guisadas con calamares

Laura Vichera | 23 de abril de 2014 a las 8:13

  • 700 grs de calamares pequeños
  • unas pieles y unas espinas de pescado para el caldo
  • 4 patatas grandes
  • un tomate maduro
  • 2 cebolletas
  • un puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

En una olla ponemos las pieles y las espinas del pescado con una hoja de laurel, unos granos de pimienta, el tomate, y la parte verde del puerro, enteros. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer media hora.

Luego, en un cuenco con agua templada ponemos los pimientos limpios y abiertos por la mitad, a lo largo. Cuando se ablanden, se sacan y raspamos la pulpa con un cuchillo para añadirla luego al guiso.

Limpiar los calamares, los enjuagamos bien, les damos la vuelta y metemos dentro los tentáculos y las aletas. Machacar en el mortero las hebras de azafrán con unos granos de pimienta, los dientes de ajo, el tomillo desmenuzado y una pizca de sal.

A continuación, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y preparamos un sofrito con las cebollas y la parte blanca del puerro. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditos, incorporar las patatas cascadas en trozos.

Cuando comiencen a tomar color, agregar los calamares y la pulpa de los pimientos. Mojar con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Unos minutos después, agregar el majado y bañar con el caldo colado. Sacudir la cazuela, probar de sal y cocer a fuego suave durante media hora.  Debe quedar una salsa bien trabada. Servir muy caliente.

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