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Fiambre de trucha con lenguado

Laura Vichera | 18 de junio de 2014 a las 8:13

  • 8 filetes de lenguado limpios
  • 4 lomos de trucha
  • un huevo
  • unas hojas de salvia fresca
  • 3 cucharadas de nata líquida
  • unas bayas de enebro
  • sal y pimienta negra molida

PARA EL CALDO

  • las espinas del pescado
  • un puerro pequeño
  • un tomate maduro
  • una zanahoria
  • una hoja de laurel
  • un vaso de vino blanco
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En una cazuela colocamos las espinas con el puerro y la zanahoria limpios y en trozos grandes, el tomate entero, el laurel, el vino, la pimienta y un hilo de aceite de oliva. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer a fuego suave durante media hora. 

Con mucho cuidado, repasar los filetes de lenguado para que no tengan espinas, se aplanan ligeramente con el mazo y los reservamos. Repasar igualmente la trucha y limpiarla de piel y espinas. La picamos muy menuda a cuchillo o con ayuda de la picadora.

En un cuenco batimos el huevo con la nata, unas hojas de salvia picada, las bayas de enebro machacadas, sal y pimienta. Incorporar la trucha y mezclar con un tenedor hasta que tengamos todo bien trabado.

Sobre una lámina de papel de aluminio, colocamos cuatro filetes de lenguado, ligeramente montados uno sobre otro. Por encima repartimos la mitad del relleno y enrollamos , presionando bien para que quede muy compacto.  Repetimos con los otros cuatro filetes de lenguado y el resto de trucha picada.

Se pasan a una cazuela honda y volcar por encima el caldo de pescado colado. Cocer a fuego medio durante veinte minutos, aproximadamente. Servir en rodajas acompañados de una mayonesa casera y unas patatas al vapor.

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