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Menestra de verduras y garbanzos

Laura Vichera | 1 de julio de 2014 a las 8:13

  • 200 grs de garbanzos cocidos
  • 100 grs de jamón serrano en una sola loncha
  • 4 alcachofas pequeñas
  • 2 zanahorias medianas
  • un puñado de tirabeques
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vasito de vino blanco
  • un vasito de caldo de verduras o agua de cocer los garbanzos
  • un limón
  • una pizca de orégano
  • una cucharada de harina
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con un cuchillo bien afilado, cortamos las puntas de las alcachofas, retirar las hojas exteriores y se cortan en cuatro, a lo largo. Se dejan en un cuenco con agua fría y zumo de limón.

Luego, retirar la grasa del jamón y lo cortamos en tiras que salteamos en una cazuela. Unos minutos después, se sacan a un plato, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar los dientes de ajo muy picados.

Cuando comiencen a tomar color, incorporamos los garbanzos, subir un poquito el fuego y saltear todo junto hasta que los garbanzos queden crujientes y tostados. Sacar al plato y reservar con el jamón.

Añadir algo más de aceite si fuera necesario y rehogar las cebolletas picadas muy finas. Una vez pochadas, incorporar las alcachofas, las zanahorias en rodajas y los tirabeques cortados en dos.  Salpimentar y saltear todo junto.

Pasados unos minutos, espolvorear la harina y dejamos que se tueste. Agregar también las hebras de azafrán, una pizca de orégano y el pimentón. Mojar con el vino blanco, desglasar así la cazuela y añadir luego el vasito de caldo. Tapar a medias y cocer durante quince minutos.

Justo antes de apartar, incorporar los garbanzos y el jamón, sacudir la cazuela y volcar en una fuente.

 

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