Gazpacho de aguacate y manzana

Laura Vichera | 4 de julio de 2014 a las 8:13

  • 4 aguacates maduros
  • una manzana tipo Fuji o Royal Gala
  • un pimiento verde pequeño
  • una cebolleta
  • miga de pan remojada
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • zumo de un limón
  • una pizca de nuez moscada
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta blanca molida
  • aceite de oliva

         PARA ACOMPAÑAR

  • 100 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

 

En un cuenco o en el vaso del robot troceamos la cebolleta y el pimiento, añadir la miga de pan, la manzana pelada y troceada y los aguacates limpios.

A continuación, añadir una pizca de sal, pimienta molida, una pizca de nuez moscada y un chorrito de zumo y algo de ralladura de piel de limón. Incorporar un buen puñado de culantro picado y unas cucharadas de aceite de oliva.

Poco a poco triturar todo hasta que tengamos una crema suave y lisa. Cuando todo quede bien trabado, añadir las cucharadas de nata y continuar batiendo. Si vemos que queda demasiado espeso, añadir agua fría hasta obtener la consistencia deseada. Metemos en frigorífico hasta el momento de comer.

Mientras, quitar parte de la grasa del jamón y colocamos las lonchas, una al lado de otra, en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Tapar con otra lámina de papel y colocar encima otra bandeja. Hornear a 200 grados unos diez minutos.  Cuando se enfríe, lo desmenuzamos y reservar.

Luego, cortar el pan en bastones y los doramos en muy poco aceite. Servir el gazpacho bien frío, acompañado con el pan y espolvoreamos con las virutas de jamón.

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