Ensalada de garbanzos, gambas y avellanas

Laura Vichera | 5 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de garbanzos
  • medio kilo de gambas grandes
  • una cebolleta pequeña
  • unos tallos de apio
  • una zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • dos hojas de laurel
  • una pizca de pimentón picante
  • unos granos de pimienta negra

PARA EL ADEREZO

  •  unas avellanas tostadas
  • 2 cucharadas de vinagre de Módena
  • una pizca de ralladura de piel de naranja
  • un par de cucharadas de salsa de soja
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez remojados, enjuagar los garbanzos y se pasan a una olla con la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Añadir la zanahoria, los tallos de apio y la cebolleta enteros. Cubrimos con agua templada, ponemos a fuego fuerte y cuando comiencen a hervir, bajamos el fuego y cocemos hasta que estén tiernos.

En un cuenco, preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes, excepto las avellanas, que machacamos ligeramente en el mortero y se reservan. Cuando todos los ingredientes del aderezo estén bien emulsionados, tapar con film transparente y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Luego, pelar las gambas, se enjuagan y las secamos bien. Se saltean en una sartén, a fuego vivo, con los dientes de ajo muy picados. Espolvorear una pizca de pimentón y sal gorda y reservar en un plato.

Cuando los garbanzos estén tiernos los escurrimos, retiramos las verduras y dejamos enfriar completamente. Se pasan a una ensaladera, mezclar con las gambas y aliñar con la vinagreta. Dejamos reposar hasta el momento de comer y justo antes de sacar a la mesa, repartir por encima las avellanas y agregar algo más de pimentón.

Los comentarios están cerrados.