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Pollo caramelizado con melocotones

Laura Vichera | 2 de octubre de 2014 a las 8:13

  • un pollo de corral mediano
  • 2 melocotones grandes, de pulpa firme
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de miel
  • caldo de pollo desgrasado
  • ralladura y zumo de naranja
  • un vasito de vermú blanco seco
  • una cucharadita de semillas de alcaravea
  • unas hojas de salvia
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

Cuando hayamos troceado el pollo, retiramos la piel y los restos de grasa, se enjuaga y secamos bien. Luego salpimentar y reservamos en una fuente.

A continuación, en el mortero, machacamos unos granos de pimienta con los dos dientes de ajo, ralladura de piel de naranja, las semillas de alcaravea, unas hojas de salvia picada y una pizca de sal.

También añadimos la mitad de la miel templada y desleímos con una cucharadita de aceite de oliva. Pintar los trozos de pollo con esta marinada, tapar con film y dejamos un rato en el frigorífico, para que tome sabor.

Luego, calentar la mantequilla en una cazuela con muy poquito aceite y rehogar, a fuego vivo,  los trozos de pollo hasta dorar. Incorporar las chalotas, el jugo de maceración y el vermú.

Agregamos entonces el zumo de naranja, las otras dos cucharadas de miel y dos vasos grandes de caldo. Sacudir la cazuela, tapar a medias y cocinar a fuego suave durante cuarenta minutos.

Diez minutos antes de apartar, incorporamos los melocotones, pelados y cortados en cuartos. Dejamos reposar fuera del fuego y acompañar con cuscús o quinoa al vapor.

 

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