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Ternera salteada con fideos y bambú

Laura Vichera | 6 de octubre de 2014 a las 8:13

  • ½ kilo de filetes de ternera, falda o cadera
  • 100 grs de fideos de arroz o de soja
  • 2 zanahorias
  • unos brotes de soja germinados
  • una lata pequeña de tallos de bambú
  • un puñado de setas chinas, pueden ser deshidratadas
  • un pimiento amarillo
  • medio pimiento rojo
  • 3 cebolletas
  • ralladura de piel de limón
  • una nuez de jengibre fresco
  • salsa de soja
  • unas gotas de Tabasco verde
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Cuando hayamos retirado la grasa a los filetes, los aplanamos con un mazo y se cortan en tiras, a lo largo. Se dejan en un cuenco con el jengibre pelado y rallado y la ralladura de piel de limón.

En un wok calentar un chorrito de aceite y rehogar las zanahorias y los pimientos limpios y cortados en tiras y las cebolletas cortadas igual, a lo largo, con parte de su tallo. Vamos salteando a fuego medio hasta que empiecen a estar “al dente”. Se sacan a un plato y se reservan.

A continuación, saltear los trozos de ternera y se saltean, a fuego vivo, hasta que comience a tomar color. Apartar y reservamos junto al sofrito. En un cazo aparte, cocer brevemente los fideos chinos y se dejan en un colador.

Por último, en el wok, calentar algo más de aceite y saltear las setas chinas, los brotes de soja y los tallos de bambú. Agregar unas gotas de salsa Tabasco, sal y pimienta negra molida.

Cuando estén a punto, incorporar la carne y el sofrito de zanahorias y pimiento, añadimos los fideos y unas cucharadas de salsa de soja. Saltear todo junto unos minutos más y servir enseguida.

 

 

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