Pastel de bacalao y coliflor
Laura Vichera | 8 de octubre de 2014 a las 8:13
- 300 grs de bacalao en migas
- una coliflor pequeña
- un puñado de aceitunas negras sin hueso
- 3 dientes de ajo
- una guindilla
- 4 huevos
- un vasito de leche
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- caldo de verduras
- una tacita de salsa de tomate casera
- unos tallos de cebollino fresco
- sal y pimienta negra molida
- mantequilla y pan rallado para el molde
La víspera, ponemos el bacalao a remojar, cambiándole el agua un par de veces. Luego, se enjuaga, secamos con papel de cocina y desmenuzamos. Montar las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y reservar en el frigorífico.
A continuación, separar la coliflor en ramitos y cocerla al vapor hasta que esté tierna, sin que quede demasiado blanda. La pasamos a un cuenco y machacamos ligeramente con un tenedor.
En una sartén con poquito aceite, rehogamos los dientes de ajo muy picados con la guindilla y saltear el bacalao, lo justo para que tome color. Apartamos y mezclamos con la coliflor. Precalentar el horno a 200 grados.
Después, en la misma sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la harina. Cuando esté bien tostada agregamos poco a poco la leche y un vasito de caldo. Trabajamos con unas varillas hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos.
Fuera del fuego, añadir unas cucharadas de salsa de tomate y también unos tallos de cebollino picado y cuando se enfríe un poquito, añadir las yemas, una a una.
A la mezcla anterior, incorporamos la coliflor, el bacalao y las claras montadas, mezclar suavemente y volcar en un molde que habremos engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Hornear durante una hora aproximadamente.
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