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Pastel de bacalao y coliflor

Laura Vichera | 8 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de bacalao en migas
  • una coliflor pequeña
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 3 dientes de ajo
  • una guindilla
  • 4 huevos
  • un vasito de leche
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • caldo de verduras
  • una tacita de salsa de tomate casera
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde

 

La víspera, ponemos el bacalao a remojar, cambiándole el agua un par de veces. Luego, se enjuaga, secamos con papel de cocina y desmenuzamos.  Montar las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y reservar en el frigorífico. 

A continuación, separar la coliflor en ramitos y cocerla al vapor hasta que esté tierna, sin que quede demasiado blanda. La pasamos a un cuenco y machacamos ligeramente con un tenedor.

En una sartén con poquito aceite, rehogamos los dientes de ajo muy picados con la guindilla y saltear el bacalao, lo justo para que tome color. Apartamos y mezclamos con la coliflor. Precalentar el horno a 200 grados.

Después, en la misma sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la harina. Cuando esté bien tostada agregamos poco a poco la leche y un vasito de caldo. Trabajamos con unas varillas hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos.

Fuera del fuego, añadir unas cucharadas de salsa de tomate y también unos tallos de cebollino picado y cuando se enfríe un poquito, añadir las yemas, una a una.

A la mezcla anterior, incorporamos la coliflor, el bacalao y las claras montadas, mezclar suavemente y volcar en un molde que habremos engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Hornear durante una hora aproximadamente.

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