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Ensalada de pollo y canónigos

Laura Vichera | 23 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 600 grs de pollo asado o cocido
  • 200 grs de canónigos
  • una manzana grande, tipo Ambrosia o Royal Gala
  • un puñado de pasas sin semillas
  • un puñado de almendras crudas
  • 2 cucharadas de chutney de mango
  • un yogur natural tipo griego
  • 3 cucharadas de mayonesa casera
  • una cucharada de curry en polvo
  • sal y pimienta negra molida

 

En primer lugar, escaldar las almendras, las dejamos enfriar, se pelan y, aún blanditas, las fileteamos. Se saltean en una sartén bien caliente, sin nada de aceite y se reservan.

Luego, remojar las pasas en agua templada. Para la salsa, mezclar en un cuenco la mayonesa con el yogur, el chutney de mango, la cucharada de curry, una pizca de sal y pimienta. Trabajar todo bien y reservar.

A continuación, retirar la piel y los huesos y cartílagos del pollo y lo cortamos en daditos medianos que pasamos a una ensaladera grande. Pelar la manzana, retirar el corazón y la cortamos en dados más pequeños que mezclamos con el pollo. Agregar también las pasas bien escurridas.

Por último, bañar con la salsa, movemos bien, probar de sal y tapamos con film. Dejamos un mínimo de dos horas en el frigorífico para que se mezclen bien todos los sabores.

En el momento de servir, colocar los canónigos en una fuente amplia y sobre ellos repartimos los dados de pollo. Adornar con las almendras tostadas y sacar a la mesa.

SUGERENCIA: El chutney de mango es muy fácil de elaborar, pero si no, se encuentra en casi todas las grandes superficies o tiendas de comida oriental. Si no tenemos, utilizar un par de cucharadas de mermelada de esa misma fruta o de melocotón y le añadimos un chorrito de vinagre balsámico.

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