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Crema de lentejas con setas

Laura Vichera | 3 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 200 grs de lentejas
  • un hueso de jamón
  • un tomate maduro
  • una cebolleta grande
  • 2 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • pimentón picante
  • unas semillas de comino
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL SOFRITO

  • medio kilo de setas
  • 150 grs de jamón serrano
  • una yema de huevo duro
  • media rebanada de pan del día anterior
  • un pimiento seco

 

Media hora antes de preparar el guiso, dejamos las lentejas en un bol, cubiertas con agua templada. Luego, se pasan a una cazuela grande con el hueso de jamón, la hoja de laurel, la cebolleta y el tomate en trozos grandes y algunas semillas de comino. Añadir una pizca de sal y pimienta, un chorrito de aceite de oliva y cubrir con agua fría. Cocer hasta que estén tiernas.

Mientras, freír la rebanada de pan En una sartén rehogamos los dos dientes de ajo enteros y pelados con la rebanada de pan. Se sacan al mortero y los machacamos con la yema. Añadir la pulpa del pimiento seco, que habremos tenido en remojo y trabajar todo junto hasta obtener una pasta.

Si fuera necesario, añadir algo más de aceite a la sartén y saltear las setas cortadas en trozos pequeños. Cuando hayan soltado todo el agua, agregar el jamón en tiras y el majado y saltear todo junto.

Cuando las lentejas estén hechas, retirar la hoja de laurel y el hueso de jamón. Agregar una pizca de pimentón y triturar hasta que tengamos una crema fina que pasaremos luego por el chino.

Servir la crema muy caliente y añadir a cada plato unas cucharadas del sofrito de setas y jamón y un hilo de aceite de oliva.

 

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