Buñuelos de gambas

Laura Vichera | 22 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 24 gambas hermosas
  • 160 grs de harina
  • zumo y ralladura de medio limón
  • un huevo
  • una clara de huevo
  • un vaso de cerveza fría
  • una pizca de cúrcuma
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • una taza de mayonesa casera
  • unos pepinillos
  • un par de cucharaditas de alcaparras pequeñas
  • unas hojas de estragón fresco
  • unas ramitas de perejil

 

En primer lugar, limpiar las gambas, dejando la punta de la cola sin pelar. Retirar la vena dorsal y rociamos con zumo de limón. Reservar en un plato.

Luego, en un cuenco, tamizamos la harina y añadimos una pizca de sal y pimienta. Agregar también algo de cúrcuma, ralladura de piel de limón y el huevo entero.

A continuación, vamos incorporando la cerveza, poco a poco, batiendo a mano o con batidora, hasta obtener una crema fina que pasamos por un colador para que no queden grumos. Dejar en el frigorífico así como la clara montada a punto de nieve fuerte.

Luego, preparar la salsa, picar muy menudos los pepinillos, el estragón y el perejil y los incorporamos a la mayonesa. Agregar las alcaparras bien escurridas, mezclar bien y dejamos también en el frigorífico.

A la pasta de freír, mezclamos la clara montada, poco a poco. Vamos bañando las gambas y se van friendo por tandas, a fuego vivo, hasta que queden bien doraditas.

Servir los buñuelos recién hechos y acompañar con la salsa y una buena ensalada. 

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