Piquillos rellenos de queso y verduras

Laura Vichera | 26 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 16 pimientos del Piquillo enteros en conserva
  • una loncha gruesa de queso tierno, mejor de cabra
  • un calabacín pequeño
  • la parte blanca de un puerro
  • un trocito de calabaza de pulpa naranja
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • 2 huevos
  • harina para rebozar
  • unas nueces peladas
  • unas cucharadas de nata ligera
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, picamos todas las verduras en trocitos pequeños. En una sartén grande, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos primero la cebolleta y el puerro. 

Cuando estén blanditos, incorporar el resto de verduras y el diente de ajo, picado finamente. Agregar las hebras de azafrán, sal, pimienta molida y unas hojas de albahaca picada. Pochar a fuego suave, moviendo de vez en cuando.

Mientras, escurrir los pimientos y añadir también el jugo al sofrito de verduras. Cortar el queso en trocitos y batir los dos huevos en un plato.

Una vez pochadas las verduras, volcar en un cuenco. Cuando estén templadas, incorporamos los daditos de queso, las nueces desmenuzadas y la nata y  mezclar bien.

Un ratito después, vamos rellenando los pimientos con esta farsa, procurando que queden prietos y les damos forma con las manos. Con cuidado de que no se deshagan, los pasamos por harina y luego los bañamos en huevo batido.

Se van friendo por tandas en aceite bien caliente, dándoles la vuelta despacio para que no se rompan. Cuando estén doraditos, se sacan a escurrir sobre papel absorbente y se sirven recién hechos, acompañados de una ensalada.

 

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