Croquetas de pollo y manzana

Laura Vichera | 27 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 200 grs de restos de pollo asado
  • 2 manzanas Royal Gala
  • 2 chalotas
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • unas cucharadas de harina
  • un vaso de leche
  • 2 huevos
  • pan rallado
  • un puñado de kikos  (maíz tostado)
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En el mortero, machacar los kikos y los mezclamos en un cuenco con el pan rallado.  Pelar las manzanas, retirar el corazón y las cortamos en daditos. Limpiar el pollo de restos de piel y cartílagos y lo picamos del mismo modo.

En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las chalotas picadas muy finas. Pochar a fuego suave y vamos moviendo.

Cuando el sofrito esté a punto, incorporar los daditos de pollo y manzana y rehogamos todo junto unos minutos. Dejamos que tome color y volcar en un cuenco.

Luego, en la misma sartén, fundir la mantequilla y espolvorear la harina. Tostamos bien para que luego no sepa a crudo. Vamos agregando poco a poco la leche, sin dejar de mover con varillas hasta que se nos vaya formando una bechamel, no demasiado espesa.

A continuación, incorporar el pollo y el sofrito de chalotas y manzana. Aderezar con nuez moscada, sal y pimienta, mezclar bien y, pasados unos minutos, volcar en una fuente y dejamos enfriar.

Cuando la masa esté completamente fría, vamos haciendo unas croquetas redondas, no demasiado grandes y las pasamos por huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado y kikos. Se fríen por tandas, se escurren bien y acompañamos con una ensalada.

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