Crema de pescado con alioli
Laura Vichera | 1 de diciembre de 2014 a las 19:51
- un kilo de mezcla de pescado para caldo: congrio, merluza, rascacio, salmonete
- 2 cebolletas
- un bulbo grande de hinojo
- una zanahoria
- 2 dientes de ajo
- unas ramitas de tomillo
- dos hojas de laurel
- unas ramitas de perejil
- unas hebras de azafrán
- un par de cucharadas de concentrado de tomate
- sal y unos granos de pimienta negra
PARA ACOMPAÑAR
- 4 rebanadas de pan del día anterior
- un huevo
- un diente de ajo
- aceite de oliva suave o de girasol
Un buen rato antes, preparamos el caldo. Limpiar y cortar el pescado en trozos grandes. Pelar las cebolletas, se cortan en gajos y limpiar también el hinojo y la zanahoria y los cortamos del mismo modo.
En una cazuela grande, calentar un chorrito de aceite y rehogar el pescado con las cebolletas, el hinojo y los dientes de ajo, a fuego medio, sin dejar de mover, para que todo vaya tomando color.
Luego, incorporar el concentrado de tomate y las hebras de azafrán. Añadimos también un manojito hecho con el laurel, el tomillo y las ramitas de perejil. Cubrir con litro y medio de agua templada y cocer durante tres cuartos de hora.
Mientras, preparamos el alioli y lo mantenemos en el frigorífico. Tostar las rebanadas de pan y reservar.
Una vez hecha la sopa, colamos el caldo. Desmenuzar el pescado y lo incorporamos de nuevo a la cazuela, así como las verduras. Triturar hasta obtener una crema fina, probar de sal y poner nuevamente al fuego.
Servir muy caliente y sobre cada uno de los platos colocamos una rebanada de pan con una cucharadita de alioli encima.
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