Judías pintas con verduras

Laura Vichera | 1 de diciembre de 2014 a las 8:13

  • 250 grs de judías pintas
  • 2 tomates maduros
  • un bulbo de hinojo
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 3 dientes de ajo
  • una hoja de laurel
  • una rebanada de pan del día anterior
  • caldo de verduras
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unas semillas de comino
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

 

La víspera, ponemos las judías a remojar. Luego, se pasan a una olla con una de las zanahorias y una de las cebolletas enteras. Añadir el laurel, una pizca de sal y unos granos de pimienta. Cubrir con agua y arrimar al fuego.

Al comenzar a hervir, cortamos el hervor tres veces con un poco de agua fría y quitamos la espuma que vayan soltando. Cocemos hasta que estén tiernas.

Mientras, calentar un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y freímos la rebanada de pan con los tres dientes de ajo pelados y enteros y unas ramitas de perejil. Freír hasta que todo quede doradito y sacar bien escurrido al mortero. Machacar con unas semillas de comino y las hebras de azafrán.

En la misma cazuela, añadir algo más de aceite y rehogar la otra zanahoria cortada en daditos, la otra cebolleta y el hinojo muy picados.  Pochar a fuego suave hasta que se ablanden. Incorporar los tomates rallados y el pimentón y dejamos que se vaya haciendo el sofrito. Poner el caldo a calentar en un cazo aparte.

Cuando las judías estén hechas, volcar en un escurridor.  Se incorporan a la cazuela y damos unas vueltas. Agregar el majado y cubrir con el caldo. Sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer media hora más todo junto a fuego suave.

 

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