Curry suave de rape y gambas

Laura Vichera | 4 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 800 grs de rape en rodajas gruesas
  • ¼ kilo de gambas hermosas
  • una zanahoria grande
  • un calabacín
  • 8 espárragos verdes
  • un vasito de nata ligera
  • un trozo de jengibre
  • un par de bastoncillos de lemongrass o citronela
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una cucharada de pasta de curry
  • una cucharadita de harina de maíz
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Antes de empezar, limpiar las gambas, retirar la vena dorsal y enjuagamos las cáscaras y las cabezas y las pasamos a una cazuela. Igualmente, añadir las pieles y los huesos del rape, un litro de agua, el curry, los bastones de citronela y el jengibre troceado. Arrimar al fuego y cocer durante veinte minutos. Dejamos enfriar y colamos.

De nuevo, ponemos el caldo al fuego y escaldar las verduras: los espárragos cortados en trozos grandes, el calabacín en rodajas y las zanahorias en bastones. Cuando estén “al dente”, escurrimos y reservamos. Dejamos el caldo al fuego para que reduzca.

En una sartén con una pizca de aceite de oliva, salteamos el rape cortado en dados gruesos. Se pasan a una fuente y hacer lo mismo con las gambas. Mezclar con las verduras. Precalentar el horno a 190 grados.

Luego, desleír la harina de maíz con la nata y volcar en el caldo. Bajar el fuego al mínimo y mover para que no se formen grumos y vaya espesando.  Agregar algo más de curry para darle color y un buen puñado de culantro picado.

En el último momento, napar el pescado y las verduras con la salsa y gratinar cinco minutos. Servir enseguida.

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