Calamares rellenos con arroz

Laura Vichera | 13 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de calamares medianos
  • 100 grs de arroz salvaje
  • 6 champiñones pequeños
  • un puñado de morillas deshidratadas
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • una pizca de comino
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • caldo de pescado o de verduras
  • unas ramitas de tomillo
  • 3 cucharadas de nata ligera
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios los calamares, les damos la vuelta y se dejan escurrir. Picar menudos las aletas y los tentáculos y se reservan. Poner las morillas en agua templada y cocer y escurrir el arroz.

En una sartén calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos, a fuego suave, una de las cebolletas y el diente de ajo muy picados. Vamos moviendo para que se hagan sin dorarse.

Cuando el sofrito esté blandito, incorporamos las tres cucharadas de salsa de soja, las ramitas de tomillo y añadir las aletas y los tentáculos picados y el comino. Rehogar todo junto, dejamos reducir ligeramente y volcar en un cuenco.

A continuación, incorporar también el arroz y las morillas bien escurridas y picadas. Mezclar todo bien y, con ayuda de una cucharilla vamos rellenando los calamares.

Para la salsa, en una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos la otra cebolleta y los champiñones muy picados. Incorporar los calamares, cubrir con el caldo y sacudir la cazuela. Tapar a medias y cocer durante media hora.

Pasado este tiempo, incorporar las tres cucharadas de nata y dar un hervor todo junto. La salsa debe quedar bien trabada y untuosa. Servir bien caliente y acompañar con una ensalada.

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  • Pez espada
    16 de septiembre de 2016 a las 12:36 am | Enlace permanente

    Me la apunto, ya he usado en otras recetas los calamares, pero esta me gustó especialemnte.

    Si lo recuerdo, volveré a poner un comentario para poner como me quedo y si estaba bueno o no el resultado.

    Saludos

  • Laura Vichera
    17 de septiembre de 2016 a las 4:49 pm | Enlace permanente

    gracias por el comentario y por seguir el blog.
    si te apetece, cuando hagas la receta, haces una foto y la colgamos con tu nombre en la página.

    Laura Vichera
    http://www.factoriadecocina.es

  • Adriana
    2 de junio de 2017 a las 9:05 pm | Enlace permanente

    Lo probare no parece muy complicado y el resultado suena sabroso. Sin querer quitar ni un punto a la receta, y si incorporáramos al relleno unas gambas troceadas?

  • Laura Vichera
    5 de junio de 2017 a las 6:59 pm | Enlace permanente

    lo de las gambas me parece una idea estupenda, ya me contarás :-)

    gracias por seguir el blog y por tu comentario
    Laura Vichera
    http://www.factoriadecocina.es