Taquitos de salmón rebozados

Laura Vichera | 8 de noviembre de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de lomo de salmón fresco sin piel
  • 2 huevos
  • unas ramitas de estragón fresco
  • pan rallado grueso
  • harina de trigo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 4 cucharadas de mayonesa de leche
  • una cucharada de mostaza, más o menos picante, según el gusto
  • ralladura y zumo de limón

 

Con antelación, preparamos la salsa: en un cuenco mezclamos bien la mayonesa con la mostaza, unas gotas de zumo de limón y ralladura de piel de limón. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

A continuación, repasar cuidadosamente el pescado, eliminar los restos de piel y, sobre todo, eliminar todas las espinas. Una vez limpio, lo cortamos en dados medianos, todos más o menos del mismo tamaño.

Luego, los pasamos a un cuenco y añadimos una pizca de sal y pimienta recién molida. Agregar también algunas hojas de estragón picadas y ralladura de piel de limón. Mezclar y tapar con film transparente. Dejar en el frigorífico un par de horas.

En el momento de preparar el pescado, lo secamos bien y espolvorear con harina, sacudiendo en un colador para que no se apelmace. A continuación, batimos los dos huevos y bañamos el pescado.

Se van sacando los taquitos de salmón y los pasamos por el pan rallado. Presionar para que quede bien adherido y los vamos friendo, por tandas, en aceite bien caliente.

A medida que vayan estando dorados y crujientes, sacar bien escurridos y dejamos sobre papel absorbente. Servir enseguida y acompañar con la salsa y una ensalada de endivias.

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