Estofado de calamares, patatas y piñones
Laura Vichera | 30 de diciembre de 2016 a las 8:13
- 600 grs de calamares pequeños
- 2 patatas medianas
- 5 tomates de pera maduros
- un par de ramitas de apio con sus hojas
- una zanahoria
- una cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de piñones
- un vaso de vino blanco seco
- caldo de pescado
- 2 hojas de laurel
- unas hebras de azafrán
- una pizca de pimentón
- unos granos de pimienta negra
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva
Para empezar, limpiamos los calamares cuidadosamente, les damos la vuelta y los rellenamos con sus tentáculos y sus aletas. Se dejan escurrir mientras preparamos el resto de ingredientes.
En el mortero, machacamos los granos de pimienta con los dientes de ajo, las hebras de azafrán y los piñones. Trabajar hasta obtener una pasta y desleír con el vino blanco.
A continuación, escaldamos los tomates, retirar la piel y las semillas y los troceamos en daditos. Limpiar el apio, lo cortamos en rodajitas y hacer lo mismo con la cebolla. Pelar las patatas y las cascamos.
En una cazuela amplia preparamos un sofrito con el apio y la cebolla. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditos, incorporar los dados de tomate y espolvoreamos el pimentón.
Cuando se haya evaporado el jugo de las verduras, agregamos la zanahoria y las patatas, damos unas vueltas y añadimos los calamares. Rehogar todo junto unos minutos, volcar el majado de piñones y ajos y movemos para que se mezclen los sabores.
Por último, cubrir con el caldo, sacudir la cazuela, bajar el fuego y tapar. Cocemos durante media hora, moviendo de vez en cuando. Servir bien caliente y espolvorear cada uno de los platos con algo más de pimentón.
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