Escalopes de ternera rellenos
Laura Vichera | 7 de febrero de 2017 a las 8:13
- 4 filetes grandes de ternera, tipo babilla, falda…
- 200 grs de salchichas frescas de cerdo o de ave
- 250 grs de champiñones pequeños
- un huevo
- unas ramitas de tomillo
- ralladura de piel de limón
- unas hebras de azafrán
- un vaso de vino blanco seco
- caldo de verduras
- sal y pimienta negra molida
- aceite de oliva
Antes de empezar, limpiar los filetes de grasa y los colocamos entre dos láminas de film transparente. Los aplanamos con un mazo hasta dejarlos lo más finos posibles. Salpimentar por ambas caras y reservar.
A continuación, limpiar los champiñones y los picamos menudos. Se pasan a un cuenco y agregamos las salchichas desmenuzadas. Incorporar el huevo batido, el tomillo, la ralladura de piel de limón y unas hebras de azafrán. Reservar en el frigorífico durante media hora.
Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180 grados. Sobre la mesa, extender los filetes y repartimos el relleno en el centro de cada uno de ellos.
Luego, doblar los bordes más cortos hacia dentro y luego los bordes más largos. Hacemos “paquetes” atándolos con hilo de cocina. Se doran en una sartén con una pizca de aceite de oliva y a fuego vivo para que tomen color y queden sellados.
Seguidamente, mojar con el vino, sacudir la cazuela y sacamos los escalopes y se pasan a una fuente. Mojar con el caldo de verduras y hornear durante cuarenta y cinco minutos, aproximadamente.
Servir recién hechos y acompañar con unas patatas salteadas o pasta hervida.
Autor
Últimas entradas
Ensalada templada de hinojo y garbanzos
23/06/2017 - 08:13
07/06/2017 - 08:13
Salteado de ternera con naranja y soja
17/05/2017 - 20:36
Ensalada de judías, bacalao y nueces
10/05/2017 - 08:13
09/05/2017 - 08:13
