Pastel suave de pescado y zanahorias
Laura Vichera | 14 de febrero de 2017 a las 20:46
- medio kilo de pescado al gusto: merluza, bacalao, trucha…
- 2 zanahorias gruesas
- 3 huevos
- 4 cucharadas de queso desnatado para untar
- 2 rebanadas de pan de molde
- 150 mls de leche evaporada
- unas ramitas de eneldo, perejil, cebollino e hinojo
- zumo y ralladura de limón
- unos granos de pimienta rosa
- sal y pimienta negra molida
PARA ACOMPAÑAR
- 6 cucharadas de mayonesa casera
- 3 cucharadas de queso para untar
- media cucharadita de curry en polvo
- una cucharadita de vinagre de Jerez
- unos tallos de cebollino
- aceite de oliva
Antes de empezar, cocemos el pescado durante ocho minutos. Lo dejamos templar dentro del caldo y luego eliminamos la piel y las espinas y lo desmenuzamos. Una vez limpias las zanahorias, las cortamos en bastoncillos que escaldamos en agua hirviendo y se dejan en un escurridor.
En el vaso de la batidora mezclamos los huevos con dos cucharadas de zumo de limón, las hierbas picadas, el pan empapado en la leche evaporada y el queso. Añadimos una pizca de sal y pimienta y triturar hasta obtener una crema.
Luego, volcar en un cuenco y agregamos los trozos de pescado, los granos de pimienta rosa ligeramente machacados y la ralladura de piel de limón. Mezclar suavemente para que el pescado no se deshaga y volcar la mitad en un molde alargado, ligeramente engrasado.
Por encima colocamos los bastones de zanahoria de forma ordenada y cubrir con el resto de la mezcla. Hornear al baño María a 190 grados durante cuarenta y cinco minutos.
Mientras, preparamos la crema de curry mezclando todos los ingredientes y cuando el pastel esté templado, lo cortamos en rodajas y acompañamos con la salsa y una ensalada.
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