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Rollitos de carne con tomate

Laura Vichera | 24 de enero de 2017 a las 8:13

  • 8 filetes finos de tapa de ternera
  • 8 salchichas frescas, de cerdo o de ave
  • 2 chalotas
  • 2 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas
  • una cucharada de piñones
  • un huevo
  • pan rallado
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • 4 tomates maduros
  • 2 cebolletas
  • un vaso de vino blanco
  • caldo de carne desgrasado

 

Con un mazo, aplanar los filetes que queden muy finos. En una cazuela amplia, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las chalotas muy picadas, a fuego suave, hasta que estén blanditas.

Mientras, abrir las salchichas y las desmenuzamos en un cuenco. Agregar el huevo, ligeramente batido. Agregar las aceitunas cortadas en rodajas, los piñones y el sofrito de chalotas.

Bien mezclados, añadimos una pizca de sal y pimienta y repartimos cucharadas de relleno sobre cada uno de los filetes, previamente salpimentados por ambas caras.

Con cuidado de que no se salga, vamos enrollando la carne y cerrar los rollitos con un palillo o los atamos. Los pasamos por harina y se van friendo por tandas, dándoles la vuelta con mucho cuidado. Cuando estén doraditos se sacan y los reservamos en un plato cubierto con papel absorbente.

Para la salsa, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogamos las dos cebolletas picadas muy finas. Unos minutos después, agregar los tomates rallados.

Una vez reducido el jugo, mojar con el vino y luego añadimos el caldo. Sacudir la cazuela y cocinar durante veinte minutos. Triturar la salsa o no, según nos guste más.

Por último, incorporar los rollitos, agitar suavemente, tapar y cocer todo junto veinte minutos más. Acompañar con una ensalada y una guarnición de pasta hervida o arroz blanco.

Ensalada de garbanzos, espinacas y aceitunas

Laura Vichera | 19 de julio de 2016 a las 8:13

  • 250 grs de garbanzos lechosos
  • 2 manojos de espinacas
  • ralladura y zumo de limón
  • un puñado de aceitunas moradas
  • 3 dientes de ajo
  • un buen manojo de culantro fresco
  • unas ramitas de perejil
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón picante
  • una pizca de comino molido
  • unos granos de pimienta
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Enjuagamos los garbanzos y los ponemos a cocer con unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Cubrimos con agua templada, agregar sal y un chorrito de aceite de oliva y cocemos en olla rápida. Una vez hechos, los volcamos en un escurridor y se dejan enfriar del todo.

Luego, limpiar las espinacas, retirar los tallos más duros y se pican muy menudas. Las enjuagamos y se pasan a una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, los dientes de ajo y un buen puñado de hojas de culantro y perejil, todo muy picado.

Después de unos minutos a fuego suave, cuando se haya evaporado el jugo, incorporar el pimentón y el comino. Añadir también la ralladura de piel de limón y tres cucharadas de zumo.

Por último, incorporar los garbanzos, mezclar bien y  dejamos al fuego hasta que reduzca todo el agua de las verduras. Añadir sal y pimienta y volcar en una fuente.

Cuando la ensalada se haya enfriado, incorporar las aceitunas, con hueso o no, según nos guste más y añadir una pizca más de aceite justo antes de sacar a la mesa.

Pastel frío de merluza y aceitunas verdes

Laura Vichera | 23 de julio de 2014 a las 8:13

  • 600 grs de merluza en filetes limpios
  • 2 huevos
  • un vasito de nata ligera
  • 2 zanahorias grandes
  • ralladura y zumo de limón
  • docena y media de aceitunas verdes deshuesadas
  • salsa de tomate casera
  • unas hojas de albahaca
  • una pizca de nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva
  • algo de mantequilla y pan rallado para el molde

 

En primer lugar, raspar las zanahorias, se cortan en bastones a lo largo y las escaldamos unos minutos en agua hirviendo. Engrasar un molde alargado con una pizca de mantequilla y espolvorear con pan rallado. Reservar en el frigorífico.

Con cuidado,  repasar el pescado para eliminar las espinas y los restos de piel. Luego, cortamos en trozos y lo picamos a cuchillo, muy fino o lo trituramos en el robot. Añadimos ralladura de piel de limón, unas hojas de albahaca picada y unas gotas de zumo de limón.

A continuación, en un cuenco, batimos los huevos con la nata y el resto de albahaca muy picada. Incorporar el pescado, añadir también una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida. Precalentar el horno a 180 grados.

Cubrir el fondo del molde con la mitad de la mezcla y nivelar con una espátula. Repartir por encima, de forma ordenada, los bastones de zanahoria, alternándolos con las aceitunas cortadas por la mitad, a lo largo.

Por último, cubrir con el resto de la mezcla y sacudir el molde. Hornear al baño maría durante tres cuartos de hora, aproximadamente, hasta que cuaje.

Cuando se enfríe, dejamos en el frigorífico un mínimo de seis u ocho horas. Servir cortado en rodajas gruesas y acompañar con la salsa de tomate.

 

 

Salmonetes al horno

Laura Vichera | 2 de enero de 2013 a las 8:13

  • 12 salmonetes medianos
  • 2 patatas grandes
  • 3 tomates grandes maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
  • unas cucharadas de salsa pesto
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Limpiamos los salmonetes de escamas y tripas y se enjuagan cuidadosamente por dentro y por fuera. Los dejamos escurrir. Luego se secan con papel de cocina y se reservan. Precalentar el horno a 180 grados.

En una bandeja honda, engrasada con una pizca de aceite de oliva, hacemos una cama con las patatas cortadas en rodajas finas. Preparar un majado con los dientes de ajo, las hebras de azafrán y unos granos de pimienta. Desleír con unas gotas de aceite y volcar sobre las patatas. Tapar con papel de aluminio y hornear unos veinte minutos.

Mientras, en una sartén, preparamos un sofrito con los tomates, sin piel ni semillas, cortados en daditos. Cuando comiencen a estar pochados, incorporar las aceitunas cortadas en rodajas, una pizca de sal y pimientón y dejamos reducir sin tapar.

Pasado el tiempo de cocción de las patatas, sacar la fuente del horno. Encima, repartimos el sofrito de tomate y aceitunas, procurando extenderlo bien.

Con un pincel, pintamos los salmonetes por dentro con la salsa pesto y los colocamos en la fuente, con la abertura hacia arriba, muy juntos para que no se vuelquen.

Por último, repartir por encima unas hojas de albahaca picada y agregar un hilo de aceite de oliva. Tapar con papel de aluminio y hornear diez o doce minutos, dependiendo del tamaño de los salmonetes. Servir enseguida.

Buñuelos de calabacín y aceitunas

Laura Vichera | 22 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 3 calabacines medianos
  • 100 grs. de queso de cabra
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 2 cebolletas
  • 3 huevos
  • 5 cucharadas de harina
  • ½ cucharadita de levadura
  • unas hojas de salvia fresca
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén con una pizca de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas picadas muy finas, a fuego suave, hasta que estén blanditas. Luego, se vuelcan en un cuenco y dejamos enfriar.

A continuación, lavar y despuntar los calabacines y, sin  pelar, los rallamos y se dejan en un colador con un peso encima para que suelten el agua. Luego, se saltean en la misma sartén, a fuego vivo para que tomen color. Mezclar con las cebolletas.

En otro cuenco, batimos los huevos y agregamos el queso desmenuzado, añadir también las hojas de salvia picadas, sal y pimienta negra molida.

Luego, incorporar la harina tamizada con la levadura, la mezcla de calabacines y cebolletas y las aceitunas muy picadas. Tapar con film y dejamos un par de horas en el frigorífico.

En el momento de preparar los buñuelos, poner a calentar abundante aceite y cuando esté bien caliente, vamos cogiendo cucharadas de masa, por tandas para que no se amontonen.

Les vamos dando la vuelta y cuando estén bien dorados por todos lados, se sacan a escurrir sobre papel absorbente. Servir recién hechos y acompañar con una ensalada y un coulis de tomate fresco con orégano y un diente de ajo picado. 

 

 

Berenjenas rellenas a la siciliana

Laura Vichera | 9 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 4 berenjenas
  • 2 latas medianas de atún al natural
  • 8 filetes de anchoas en aceite de oliva
  • 2 cebolletas
  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
  • 2 dientes de ajo
  • un huevo
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • una tacita de salsa de tomate casera
  • sal y pimienta negra recién molida
  • una pizca de orégano
  • queso tierno rallado
  • aceite de oliva

 

Una vez lavadas, despuntar las berenjenas y las abrimos en dos, a lo largo. Hacemos varias incisiones en diagonal sobre la pulpa. Salamos y dejamos escurrir una media hora bocabajo para que suelten el jugo amargo. 

Luego, se enjuagan, pintamos la superficie con aceite de oliva, se meten en el horno, a 180 grados, unos veinte minutos hasta que queden doraditas. Las dejamos entibiar y les sacamos la carne con ayuda de una cuchara, con cuidado de no romper la piel. 

Picamos las cebolletas en tiras finas y las rehogamos en un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregar los dientes de ajo muy picados y cuando comiencen a dorarse, incorporamos la pulpa de las berenjenas y saltear un par de minutos. 

Volcar el sofrito en un cuenco y, cuando esté templado, incorporar el huevo batido, el atún y las anchoas, todo bien escurrido y desmenuzado. Añadir unas cucharadas de salsa de tomate, un pellizco de orégano, las aceitunas troceadas y unas cucharadas de salsa de soja. 

Colocar las pieles de berenjena muy juntas en una fuente de horno y las rellenamos con la farsa. Cubrir con abundante queso rallado y horneamos durante diez minutos, con el grill a temperatura fuerte hasta dorar. Las servimos recién hechas, acompañadas de una ensalada.

 

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