Archivos para el tag ‘adobo’

Taquitos de salmón rebozados

Laura Vichera | 8 de noviembre de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de lomo de salmón fresco sin piel
  • 2 huevos
  • unas ramitas de estragón fresco
  • pan rallado grueso
  • harina de trigo
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 4 cucharadas de mayonesa de leche
  • una cucharada de mostaza, más o menos picante, según el gusto
  • ralladura y zumo de limón

 

Con antelación, preparamos la salsa: en un cuenco mezclamos bien la mayonesa con la mostaza, unas gotas de zumo de limón y ralladura de piel de limón. Dejamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

A continuación, repasar cuidadosamente el pescado, eliminar los restos de piel y, sobre todo, eliminar todas las espinas. Una vez limpio, lo cortamos en dados medianos, todos más o menos del mismo tamaño.

Luego, los pasamos a un cuenco y añadimos una pizca de sal y pimienta recién molida. Agregar también algunas hojas de estragón picadas y ralladura de piel de limón. Mezclar y tapar con film transparente. Dejar en el frigorífico un par de horas.

En el momento de preparar el pescado, lo secamos bien y espolvorear con harina, sacudiendo en un colador para que no se apelmace. A continuación, batimos los dos huevos y bañamos el pescado.

Se van sacando los taquitos de salmón y los pasamos por el pan rallado. Presionar para que quede bien adherido y los vamos friendo, por tandas, en aceite bien caliente.

A medida que vayan estando dorados y crujientes, sacar bien escurridos y dejamos sobre papel absorbente. Servir enseguida y acompañar con la salsa y una ensalada de endivias.

Rosada al horno con patatas

Laura Vichera | 11 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 600 grs de rosada en filetes no muy finos
  • 4 patatas medianas
  • 3 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • zumo y ralladura de medio limón
  • unas ramitas de culantro fresco
  • una cucharada de orégano
  • una cucharadita de pimentón picante
  • una cucharadita de mostaza a la Antigua
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con cuidado, repasar el pescado para eliminar las espinas, cortamos los filetes en tiras anchas y salpimentamos. Pelar y cortar los tomates en dados y se reservan.

En el mortero machacamos los dientes de ajo con la mostaza, la ralladura y el zumo de limón, el orégano y el pimentón. Desleír con unas cucharadas de aceite de oliva y pintar el pescado con parte de este adobo. Tapar con film y dejamos que el pescado tome el sabor de la marinada. Precalentamos el horno a 200 grados.

Sobre el fondo de una fuente de horno colocamos las cebollas cortadas en aros y las mezclamos con las patatas cortadas en rodajas no demasiado finas. Salpimentar, agregar el resto del adobo, unas ramitas de culantro picadas y un hilo de aceite de oliva . Tapamos con papel de aluminio y horneamos hasta que las patatas estén blandas.

Luego, retirar el papel, colocar por encima el pescado y cubrir con los dados de tomate. Salpimentar nuevamente, agregar algo más de culantro picado y mojar con el jugo de cocción. Hornear unos doce minutos, regando de vez en cuando con su propio jugo.

En el último momento, subir la temperatura y dorar un par de minutos. Servir enseguida.

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Pollo rebozado con alcachofas

Laura Vichera | 9 de mayo de 2013 a las 8:13

    • 12 contra muslos de pollo
    • una docena de alcachofas medianas
    • 3 cebolletas
    • 1 limón
    • caldo de verduras
    • un vaso de vino blanco
    • una cucharada de vinagre de Jerez
    • unos granos de comino
    • unas ramitas de tomillo
    • unas hebras de azafrán
    • pan rallado
    • sal y pimienta negra recién molida
    • aceite de oliva

     

    En el mortero machacamos el diente de ajo con el tomillo desmenuzado, el comino, el vinagre, sal, una pizca de pimienta molida y unas cucharadas de aceite de oliva. Quitar la piel y la grasa del pollo, enjuagar y secamos con papel de cocina. Colocar los trozos en una fuente y lo empapamos con el adobo. Tapamos con film y dejamos en el frigorífico durante un par de horas.

    Luego, limpiar las alcachofas, retirar las hojas más duras y se van pasando a un cuenco con agua fría y unas gotas de limón. Calentamos unas cucharadas de aceite en una cazuela de barro y rehogamos  las cebolletas picadas en tiras finas, a fuego suave, hasta que se ablanden.

    Cuando estén transparentes, añadimos las hebras de azafrán, una pizca de sal y pimienta y las alcachofas cortadas por la mitad. Bañamos con el vaso de vino, damos un hervor y apartamos.

    A continuación, pasar los trozos de pollo por pan rallado y se fríen por tandas a fuego vivo, hasta que se doren. Los sacamos bien escurridos y se van pasando a la cazuela con las alcachofas. Arrimar al fuego, cubrir con el caldo y cocer una media hora.

    Pasado este tiempo, sacudir la cazuela para que la salsa se trabe y espolvorear con algo más de tomillo desmenuzado antes de sacar a la mesa.

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Pollo y manzanas en papillote

Laura Vichera | 29 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 8 filetes de pechuga de pollo de corral
  • 2 manzanas rojas
  • unas ramitas de apio con sus hojas
  • unas hojas de salvia fresca
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA MARINADA

 

  •  ralladura y zumo de lima
  • una nuez de jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de salsa de soja
  • unas hojas de salvia fresca
  • aceite de oliva

 

En el mortero, machacar las hojas de salvia picadas con la ralladura de piel de lima, los dientes de ajo, el jengibre pelado y rallado y la pimienta de Jamaica.

Cuando tengamos una pasta y desleír con unas gotas de zumo de lima, las cucharadas de salsa de soja y un par de cucharadas de aceite de oliva. Retirar la grasa de los filetes de pollo, enjuagar y secamos bien con papel absorbente.

Entre dos hojas de film transparente, los aplanamos con el mazo para que queden más o menos lisos. Se colocan en una fuente y los pintamos por ambas caras con la marinada. Tapar con film transparente y dejamos en el frigorífico.

Mientras, cortar las manzanas en cuartos, retirar el corazón y se cortan en filetes finos que rociamos con zumo de limón para que no se oxiden. Picar muy menudos los tallos de apio y sus hojas. Precalentar el horno a 180 grados.

Cortar cuatro hojas grandes de papel sulfurizado y sobre cada una de ellas ponemos uno de los filetes de pollo. Encima colocamos unas lonchitas de manzana, apio picado y tapamos con otro filete de pollo y más manzana. Repartir el resto de apio entre los cuatro paquetes, agregar por encima el resto del jugo de la marinada y cerrar bien.

En el último momento, hornear durante media hora aproximadamente y servir enseguida acompañado de quinoa al vapor.

 

 

 

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Asado en adobo de limón y especias

Laura Vichera | 17 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 1 kilo de paletilla de cerdo deshuesada, en un solo trozo
  • 2 limones
  • 3 dientes de ajo
  • unas ramitas de romero
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • una pizca de pimentón dulce
  • unos granos de pimienta de colores
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

En el mortero, machacar dos dientes de ajo troceados con una pizca de sal, los granos de pimienta, las semillas de hinojo, el romero desmenuzado, el pimentón y la ralladura de piel del limón. Incorporar luego el clavo, el pimentón y unas gotas de aceite de oliva.

Luego, abrir la carne, en forma de libro, en dos o tres partes, sin separar los trozos y salpimentamos por dentro, frotar con el otro diente de ajo y salpimentar también por fuera. Con una brocha, pintamos el interior con el adobo, cerrar la carne y atamos con hilo de cocina para que no se abra. En una cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva, pasar la carne por harina y la doramos a fuego vivo.

Cuando esté, pasamos la paletilla a una fuente honda, Luego, pasamos la carne a una fuente honda, repartir alrededor los limones cortados en gajos, el aceite del rehogado y un vaso de agua.

Hornear durante una hora y media, más o menos, mojando de vez en cuando con el jugo que se vaya formando en el fondo de la bandeja.

Una vez hecho, dejamos templar dentro de la salsa y luego, se corta en rodajas finas.

Acompañamos con un puré de patatas y zanahorias.