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Solomillos de cerdo con mango

Laura Vichera | 25 de febrero de 2014 a las 8:13

  • 2 solomillos de cerdo grandes, si puede ser, ibéricos
  • 4 chalotas
  • un mango mediano
  • unas gotas de salsa Tabasco rojo
  • unas gotas de salsa Worcestershire
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • una cucharada de miel
  • un vasito de Jerez Oloroso
  • caldo de carne
  • una cucharadita de harina de maíz
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • 2 o 3 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En un cuenco mezclamos el vinagre con la miel templada, la salsa Tabasco, unas gotas de salsa Worcestershire, sal y pimienta negra recién molida. Emulsionar y reservamos.

Luego, limpiar los solomillos de grasa y los atamos para que no pierdan la forma al cocer. Se pintan con el adobo que tenemos preparado y se envuelven en film transparente o en papel de aluminio y dejamos un par de horas en el frigorífico.

Mientras, en una cazuela baja calentamos dos cucharadas de mantequilla y un hilo de aceite de oliva. Pochar a fuego suave las chalotas muy picadas, en tiras finas y vamos moviendo para que se hagan sin dorarse.

Cuando estén hechas, incorporar los solomillos y subir un poquito el fuego. Doramos hasta que tomen color y mojar con el Amontillado y dejamos que evapore el alcohol.

A continuación, incorporar los granos de pimienta rosa y la harina de maíz desleída en un vaso de caldo y sacudir para que se trabe todo bien. Agregar algo más de caldo si fuera necesario y dejar al fuego, tapado, durante media hora.

Cinco minutos antes de apartar, incorporar el mango cortado en dados, rectificar de sal y añadir también la cucharada de mantequilla restante para que dé brillo a la salsa. Acompañar con arroz salvaje.

 

 

Ternera agridulce con arroz

Laura Vichera | 28 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 800 grs de ternera para guiso
  • 3 chalotas
  • 2 dientes de ajo
  • harina para rebozar
  • unas semillas de comino
  • una pizca de pimentón picante
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • una pizca de cúrcuma
  • 3 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • Sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta de Jamaica
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 200 grs de arroz de grano largo
  • unas hebras de azafrán
  • una estrella de anís
  • 2 clavos de olor
  • unos granos de pimienta rosa

 

Retirar la grasa de la carne y la cortamos en dados medianos, salpimentar y espolvorear con harina. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, ponemos a calentar un hilo de aceite de oliva y la freímos, a fuego vivo, lo justo para sellarla por fuera. Sacar bien escurrida a un plato.

A continuación, en ese mismo aceite que nos ha quedado, pochar las chalotas cortadas en tiras finas, a fuego muy suave para que no tomen color. Incorporar luego los dos dientes de ajo enteros, pelados y ligeramente machacados.

Unos minutos después, espolvorear las especias, damos unas vueltas y añadir la miel y la salsa de soja. Incorporar de nuevo la carne, mezclamos bien con las verduras, tapar la cazuela y cocinar unos veinte minutos.

Mientras, en otra cazuela, rehogar el anís, los clavos y las hebras de azafrán con una pizca de aceite. Incorporar el arroz y cuando el grano comience a estar transparente, cubrir con el caldo templado. Tapar a medias y esperar unos veinte minutos. Servir el arroz en una fuente y repartir alrededor la carne con su salsa.

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