Archivos para el tag ‘aguacate’

Ensalada de quinoa y aguacate

Laura Vichera | 1 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 300 grs de quinoa
  • 2 aguacates pequeños
  • un puñado de judías verdes redondas
  • una zanahoria
  • una berenjena pequeña
  • un calabacín pequeño
  • una cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • unos tallos de cebollino fresco
  • una cucharadita de curry
  • una pizca de comino molido
  • una cucharada de miel
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, picar muy menuda la cebolla y la pochamos a fuego suave en un wok con un chorrito de aceite de oliva. Tapar y dejamos que se vaya ablandando. Picar en daditos medianos la zanahoria, la berenjena y el calabacín.

Mientras, enjuagar los granos de quinoa bajo el grifo. Ponemos agua a cocer con una pizca de sal y cuando comience a hervir, se incorporan a la cazuela y cocer unos doce minutos. Pasado este tiempo, volcar en un colador, refrescar con agua fría y dejamos escurrir.

Para aliñar la ensalada, mezclar en un cuenco la miel con el curry, el comino, una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Emulsionar bien y dejamos reposar.

Luego, escaldar las judías verdes picadas en trozos medianos y las escurrimos. Hacer lo mismo con las zanahorias y se dejan escurrir también.

Al sofrito de cebolla incorporamos los dados de berenjena, calabacín, zanahorias y las judías verdes. Saltear todo junto, a fuego vivo, moviendo con cuidado de que no se quemen. Incorporar los dientes de ajo picados y volcar en una ensaladera. Dejamos enfriar del todo.

Por último, añadimos la quinoa y el aguacate cortado en taquitos. Aderezar con el aliño que tenemos preparado, añadir el cebollino picado, mezclar bien y dejamos reposar a temperatura ambiente un par de horas antes de servir.

Gazpacho de aguacate y manzana

Laura Vichera | 4 de julio de 2014 a las 8:13

  • 4 aguacates maduros
  • una manzana tipo Fuji o Royal Gala
  • un pimiento verde pequeño
  • una cebolleta
  • miga de pan remojada
  • 6 cucharadas de nata líquida
  • zumo de un limón
  • una pizca de nuez moscada
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta blanca molida
  • aceite de oliva

         PARA ACOMPAÑAR

  • 100 grs de jamón serrano en lonchas finas
  • 2 rebanadas de pan de molde sin corteza

 

En un cuenco o en el vaso del robot troceamos la cebolleta y el pimiento, añadir la miga de pan, la manzana pelada y troceada y los aguacates limpios.

A continuación, añadir una pizca de sal, pimienta molida, una pizca de nuez moscada y un chorrito de zumo y algo de ralladura de piel de limón. Incorporar un buen puñado de culantro picado y unas cucharadas de aceite de oliva.

Poco a poco triturar todo hasta que tengamos una crema suave y lisa. Cuando todo quede bien trabado, añadir las cucharadas de nata y continuar batiendo. Si vemos que queda demasiado espeso, añadir agua fría hasta obtener la consistencia deseada. Metemos en frigorífico hasta el momento de comer.

Mientras, quitar parte de la grasa del jamón y colocamos las lonchas, una al lado de otra, en una bandeja forrada con papel sulfurizado. Tapar con otra lámina de papel y colocar encima otra bandeja. Hornear a 200 grados unos diez minutos.  Cuando se enfríe, lo desmenuzamos y reservar.

Luego, cortar el pan en bastones y los doramos en muy poco aceite. Servir el gazpacho bien frío, acompañado con el pan y espolvoreamos con las virutas de jamón.

Ensalada de pasta, ahumados y aguacate

Laura Vichera | 4 de junio de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de pasta corta
  • 200 grs de salmón, palometa o atún ahumados
  • 2 aguacates medianos, no muy maduros
  • una cebolleta pequeña
  • una cucharadita de alcaparras pequeñas
  • una hoja de laurel
  • un limón
  • unas escamas de sal

         PARA EL ALIÑO

  •  unas ramitas de eneldo fresco
  • unos granos de pimienta rosa
  • ralladura de piel de limón
  • pimienta negra molida
  • vinagre balsámico
  • aceite de oliva

 

En agua hirviendo con un pellizco de sal y la hoja de laurel, cocemos la pasta hasta que quede “al dente”. Una vez hecha, refrescar con agua fría y dejamos escurrir mientras preparamos el resto de ingredientes.

Para el aliño, picar unas ramitas de eneldo y las mezclamos en un cuenco con unos granos de pimienta rosa, ligeramente machacados. Agregar ralladura de limón, una pizca de pimienta negra molida, unas gotas de vinagre balsámico y aceite de oliva. Emulsionamos y se deja reposar.

Luego, pelar la cebolleta,  la picamos muy fina y se pasa a una ensaladera. Espolvorear una pizca de sal y mezclamos. Abrir los aguacates, retirar el hueso y la piel y los cortamos igualmente en dados que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden.

Si los ahumados son en filetes, se cortan en tiras largas, si, por el contrario, es un trozo de lomo de pescado, lo cortamos en taquitos y mezclamos en un plato con algo más de eneldo picado.

A continuación, incorporar la pasta a la ensaladera. Añadir también las alcaparras bien escurridas, los ahumados, los dados de aguacate y rociar con el aliño. Mezclar despacio, volcar en una fuente y agregar algo más de pimienta molida y unas escamas de sal antes de servir.