Archivos para el tag ‘albóndigas’

Albóndigas de lentejas y sésamo

Laura Vichera | 20 de septiembre de 2016 a las 8:13

  • 200 grs de lentejas naranja
  • una cebolla roja
  • una pizca de culantro molido
  • una cucharadita de tahiné (pasta de sésamo)
  • pimentón picante
  • comino molido
  • una nuez de jengibre fresco
  • unas semillas de sésamo para rebozar
  • 2 hojas de laurel
  • unas hojas de perejil fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA ACOMPAÑAR

  • 2 yogures naturales, tipo griego
  • un diente de ajo pequeño
  • zumo y ralladura de limón

 

Media hora antes de prepararlas, dejamos las lentejas en remojo en un cuenco con agua templada. Para preparar la salsa, triturar el yogur con el ajo y el limón y dejamos en el frigorífico.

En una cazuela amplia, rehogamos la cebolla, picada muy fina con un chorrito de aceite de oliva. Un par de minutos después, agregamos el jengibre pelado y rallado, el pimentón y el comino. Incorporar las lentejas bien escurridas, las hojas de laurel y cubrir con el doble de agua. Cocer a fuego medio durante media hora, moviendo de vez en cuando.

Cuando las lentejas estén untuosas y hayan absorbido el agua, añadir sal y pimienta y mover de nuevo. Retirar la hoja de laurel, dejamos enfriar y añadimos la cucharadita de tahine y el perejil. Debemos obtener una masa suave. Volcar en un plato, tapar con film y dejamos en el frigorífico durante una hora.

Luego, precalentamos el horno a 180 grados y forramos una bandeja con papel sulfurizado. Con las manos húmedas, vamos formando bolitas de masa, del tamaño de una nuez y las pasamos por el sésamo. Se van colocando sobre la bandeja y añadir un hilo de aceite de oliva.  Hornear durante veinte minutos. Servir las albóndigas recién hechas y acompañar con el dip de yogur.

Albóndigas con champiñones y aceitunas

Laura Vichera | 12 de julio de 2016 a las 8:13

  • ½ kilo de carne de ternera picada
  • 200 grs de champiñones pequeños
  • 200 grs de aceitunas verdes deshuesadas
  • un huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • una cebolla roja
  • 2 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de piel de limón
  • unas hebras de azafrán
  • una nuez de jengibre fresco
  • una copita de Manzanilla
  • caldo de carne desgrasado
  • unas ramitas de perejil
  • harina para rebozar
  • una pizca de sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco desmenuzamos la carne y le añadimos la miga de pan bien escurrida y el huevo batido. Agregar también la ralladura de piel de limón y un puñado de aceitunas picadas.

También añadimos la mitad del jengibre pelado y rallado, sal, pimienta, unas hojas de perejil y uno de los dientes de ajo picados. Trabajar con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico al menos dos o tres horas.

En una cazuela amplia calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego suave, la cebolla y el otro diente de ajo picados muy finos.

Cuando estén blanditos, agregar el azafrán y el resto del jengibre rallado, damos unas vueltas y mojar con la Manzanilla. Bañar con un par de vasos de caldo y dejar a fuego muy suave.

A continuación, limpiar los champiñones y se dejan enteros. Los enjuagamos y se rocían con zumo de limón. Vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y las freímos.

Bien escurridas, se meten en la salsa y añadir también los champiñones y las aceitunas. Sacudir la cazuela, agregar más caldo si fuera necesario y cocer todo junto, a fuego muy suave, durante media hora. Acompañar con pasta hervida.

Albóndigas de sardina en salsa

Laura Vichera | 29 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • ½ kilo de sardinas limpias, en filetes
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramitas de culantro fresco
  • ralladura de piel de limón
  • miga de pan mojada en leche
  • pan rallado
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta recién molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  •  6 tomates de pera maduros
  • un trozo de calabaza
  • 2 cebolletas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • unas semillas de comino

 

Unas horas antes preparamos la masa de las albóndigas para que tome consistencia. Quitar la cabeza y las espinas a las sardinas y las limpiamos cuidadosamente hasta dejarlas bien limpias. Se enjuagan y las secamos con papel absorbente.

En un cuenco, mezclamos el culantro y los dientes de ajo muy picados. Incorporar los huevos y la ralladura de piel de limón. Batimos y añadimos una pizca de sal y pimienta negra molida.

Luego, incorporar las sardinas picadas muy pequeñas, a cuchillo y mezclar muy bien. Añadir la miga de pan bien escurrida y trabajar bien. Espolvorear pan rallado hasta que tengamos una masa bien trabada que podamos mezclar con las manos. Tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Mientras, rehogar las cebolletas y los dientes de ajo picados. Luego, agregamos la calabaza en daditos y las semillas de comino ligeramente machacadas.

A continuación, incorporar los tomates rallados, una pizca de sal y pimienta, mezclamos, tapar la cazuela y cocer a fuego suave una media hora.

Vamos formando las albóndigas, se pasan por harina y se fríen. Se escurren y las vamos metiendo en la salsa. Mezclar y cocer a fuego suave todo junto diez minutos más. Servir con arroz o pasta hervida.

Lentejas con albondiguillas

Laura Vichera | 9 de enero de 2015 a las 8:13

  • 200 grs de carne picada, mezcla de cerdo y ternera
  • un huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • una cebolleta mediana
  • 2 dientes de ajo
  • unas hojas de perejil
  • harina para rebozar

PARA EL GUISO

  • 400 grs de lentejas
  • 3 zanahorias
  • una cebolleta grande
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras
  • una hoja de laurel
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra molida

 

En primer lugar, ponemos las lentejas a remojar en un cuenco con agua templada. Luego, rehogamos en una sartén la cebolleta muy picada hasta que esté blandita y volcamos en un cuenco.

A continuación, incorporar la carne picada, el huevo batido, el pan escurrido, los ajos y el perejil muy picados, sal y pimienta. Mezclar con un tenedor, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

Luego, enjuagar y escurrir las lentejas, las pasamos a una cazuela con la otra cebolleta picada, las zanahorias peladas y cortados en cubitos pequeños, los dientes de ajo enteros, el laurel y parte del caldo. Sazonamos con sal y pimienta, ponemos al fuego y añadimos más caldo caliente durante la cocción si fuera necesario.

Con la carne que tenemos en el frigorífico, formar albóndigas muy pequeñitas que pasamos por harina y se fríen un par de minutos en aceite bien caliente. Cuando estén doraditas, las sacamos a escurrir sobre papel de cocina.

Una vez tiernas las lentejas, agregar algo más de caldo si fuera necesario y volcar dentro las albóndigas. Sacudir suavemente, para mezclar y damos un hervor todo junto. Espolvorear el pimentón y servir muy caliente.

 

Albóndigas en salsa de puerros

Laura Vichera | 18 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 600 grs de carne de ternera picada
  • una manzana pequeña, tipo Royal Gala
  • una cebolleta
  • un huevo
  • miga de pan mojada en leche
  • una cucharadita de pan rallado
  • unos pistachos pelados
  • sal y pimienta negra molida

PARA LA SALSA

  • 2 puerros, la parte blanca
  • una lata pequeña de leche de coco
  • una cucharada de curry, en polvo o en pasta
  • unas semillas de comino
  • sal y unos granos de pimienta rosa

En un cuenco desmenuzamos la carne y le añadimos la cebolleta y la manzana rallada. Incorporar los pistachos troceados, el huevo batido y la miga de pan muy poco escurrida. Agregar una pizca de sal y pimienta y si la masa estuviera demasiado blanda, espolvorear algo de pan rallado. Mezclar bien y dejamos en el frigorífico una media hora.

Para la salsa, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela grande y rehogamos los puerros picados muy finos. Cuando estén blanditos, añadir la leche de coco, el curry, las semillas de comino y unos granos de pimienta rosa. Mezclar bien, bajar el fuego al mínimo y estofar durante veinte minutos.

Luego, formar las albóndigas y las pasamos por pan rallado. Se fríen en una sartén aparte, con un chorrito de aceite de oliva y, cuando estén doradas, se sacan a escurrir sobre papel absorbente.

Una vez hecha la salsa, vamos metiendo las albóndigas dentro y sacudir para bañarlas bien. Tapar y cocer a fuego muy suave quince minutos más. Acompañar con arroz Basmati.

Estofado de albóndigas con patatas

Laura Vichera | 30 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 2 patatas medianas
  • 4 tomates maduros
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un puñado de piñones
  • un vasito de brandy
  • caldo de carne desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA LAS ALBÓNDIGAS

  • 350 grs de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera
  • 100 grs de jamón serrano
  • miga de pan mojado en leche
  • un huevo grande o dos pequeños
  • unas ramitas de tomillo
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • harina para rebozar

 

Con antelación, preparamos la masa de las albóndigas. Picar el jamón, limpio de grasa y lo mezclamos con la carne, la miga de pan escurrida, una de las cebolletas ralladas y el huevo batido. Trabajar con el tenedor, agregamos el tomillo desmenuzado, sal y pimienta y dejamos en el frigorífico.

A continuación, en un hilo de aceite, pochar las otras dos cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, agregar los tomates rallados y las hojas de laurel, mantener a fuego suave y sin tapar para que vaya reduciendo.

En el mortero, machacamos los dientes de ajo con las hebras de azafrán, unos granos de pimienta y los piñones. Formar las albóndigas, las pasamos por harina, se fríen y se escurren sobre papel absorbente.

Cuando tengamos el sofrito trabado, incorporamos las patatas cascadas y mojar con el brandy. Damos unas vueltas y añadir caldo templado en cantidad suficiente. Poner a fuego medio y pasados diez minutos, incorporar las albóndigas y el majado. Sacudir la cazuela y cocer diez minutos más todo junto.

Albóndigas vegetales con avellanas

Laura Vichera | 13 de enero de 2014 a las 8:13

  • un calabacín
  • 4 zanahorias hermosas
  • ¼ kilo de espinacas
  • un trozo de calabaza
  • un  huevo
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • un puñado de avellanas tostadas
  • unas hojas de salvia fresca
  • harina para rebozar
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA LA SALSA

  • un tomate de pera maduro
  • una cebolleta
  • un diente de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • caldo de verduras

Limpiamos las espinacas y las cocemos al vapor. Se dejan en un escurridor, con un peso encima para que suelten toda el agua. Cocer al vapor igualmente las zanahorias picadas y la calabaza.

En una sartén sofreímos la cebolleta muy picada y cuando se ablande, añadimos las verduras y vamos moviendo para que todo quede bien rehogado y reduzca el jugo. Volcar en un cuenco y dejamos enfriar.

Luego, en el mortero, machacar las hojas de salvia muy picadas con unos granos de pimienta negra, el diente de ajo y las avellanas. Incorporar este majado a las verduras y añadir también el huevo ligeramente batido y una pizca de sal y pimienta. Debemos conseguir una masa bien trabada. Dejamos reposar un rato en el frigorífico.

Mientras, preparamos la salsa, rehogar en una cazuela la cebolleta, el diente de ajo y el tomate rallado. Agregar las hebras de azafrán y añadir caldo en cantidad suficiente. Tapar y cocer unos quince minutos. Luego, triturar la salsa.

Por último, formar bolitas de masa, se pasan por harina y las freímos. Se van metiendo en la cazuela y sacudir suavemente para que se mezclen con la salsa. Acompañar con arroz Basmati.

Albóndigas en salsa de vino tinto

Laura Vichera | 3 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • ½ kilo de carne de ternera
  • una rodaja de calabaza de pulpa naranja
  • un huevo grande
  • 2 chalotas
  • unas hojas de perejil fresco
  • harina para rebozar
  • unas gotas de salsa Worcester
  • una pizca de cúrcuma y pimentón
  • sal y pimienta negra recién molida

           PARA LA SALSA

  •  ½ kilo de champiñones medianos
  • 3 zanahorias
  • 3 cebollas rojas
  • 2 dientes de ajo
  • un par de vasos de caldo de carne desgrasado
  • ½ litro de un buen vino tinto
  • un chorrito de brandy
  • un manojo de tomillo fresco
  • una hoja de laurel
  • una tira de piel de naranja
  • unos granos de pimienta negra

 

En un cuenco mezclar la carne con la calabaza rallada, las chalotas y el perejil, muy picados. Incorporar el huevo, la salsa Worcester la cúrcuma, el pimentón, sal y pimienta negra. Tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico.

Luego, calentar unas cucharadas de aceite en una cazuela grande y rehogamos, a fuego medio, las cebollas en aros finos y las zanahorias raspadas y cortadas en daditos. Hacemos un manojito con el tomillo, la piel de naranja y el laurel y lo incorporamos también con los granos de pimienta y los dientes de ajo enteros y machacados.

A continuación, añadir los champiñones limpios y enteros, si no son muy grandes y mojar con el brandy. Flambear e incorporar el vino. Una vez evaporado el alcohol, añadir el caldo, sacudir la cazuela, tapar a medias  y dejamos cocer a fuego suave.

Mientras, vamos formando bolitas de masa, se enharinan, las freímos y se escurren sobre papel absorbente. Se incorporan a la salsa, sacudimos la cazuela y dejamos al fuego todo junto media hora más. Acompañar con pasta hervida.

Sopa de albondiguitas con fideos chinos

Laura Vichera | 12 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 150 grs de fideos chinos
  • un puerro, la parte blanca
  • una chalota
  • 150 grs de carne de ternera picada
  • 4 cucharadas de nata líquida
  • un huevo
  • unas hebras de azafrán
  • unas ramitas de culantro fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva

PARA EL CALDO

  • una carcasa de pollo
  • un hueso de jamón
  • unas ramitas de apio
  • la parte verde del puerro
  • una zanahoria
  • unos granos de pimienta

 

En un cuenco, mezclamos la carne con la clara del huevo batida, unas hojas de culantro muy picadas, las hebras de azafrán, sal y pimienta molida.

Para el caldo, ponemos en una cazuela honda los huesos de pollo y de jamón, la zanahoria pelada y entera, la parte verde del puerro y el apio. Agregar unos granos de pimienta, cubrir con agua fría y cocer durante cuarenta minutos.

Mientras, en otra cazuela, fundir la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y rehogar, a fuego muy suave, la parte blanca del puerro y la chalota, todo muy picado.

Cuando estén blanditos, agregar el caldo colado y arrimar de nuevo al fuego. Vamos haciendo las albondiguitas, muy pequeñas y cuando el caldo comience a hervir, se van echando dentro de la sopa, poco a poco para que no se amontonen.

En el último momento, incorporar la nata batida con la yema y bajar el fuego. Sacudir suavemente y justo antes de apartar, añadir los fideos, tapar la cazuela y dejamos reposar fuera del fuego hasta que se ablanden.

Antes de servir, repartir por encima algunas hojas más de culantro muy picado y un poquito de pimienta negra recién molida.

Albóndigas de choco y anchoas

Laura Vichera | 9 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 3 o 4 chocos grandes
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • unas alcaparras pequeñas
  • 4 filetes de anchoa
  • 2 yemas de huevo
  • 1 bola de miga de pan mojada en leche
  • 3 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • 1 vasito de brandy
  • harina para rebozar
  • una pizca de orégano
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Cuando hayamos limpiado los chocos, se enjuagan bien y los dejamos escurrir. Luego se pican muy finos a cuchillo y, si fuera necesario, los pasamos por la picadora o se trituran con el robot de cocina.

Luego, se vuelcan en un bol y agregamos las alcaparras y las aceitunas muy picadas, la miga de pan escurrida, las anchoas, bien escurridas también y picadas lo más finas posible.

Una vez trabados estos ingredientes, incorporar un pellizco de orégano, las yemas batidas y si fuera necesario, algo de pan rallado. Amasar todo junto, tapar con film y dejamos reposar en el frigorífico para que el conjunto quede más compacto.

Para la salsa, picamos muy menudas las cebolletas y se ponen a rehogar en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva. Agregar luego los tomates rallados y los dientes de ajo picados y dejamos que se vaya haciendo el sofrito.

Con la masa, vamos formando albóndigas no muy grandes, que pasamos por harina y se fríen en una sartén, a fuego vivo para sellarlas. Se van sacando bien escurridas, se dejan sobre papel absorbente y las vamos pasando a la cazuela. Mojar con el brandy, agregar caldo hasta cubrir, agregar sal y pimienta molida al gusto, sacudir la cazuela, tapar y dejamos a fuego medio una media hora.

Se pueden servir acompañadas de pasta o arroz hervido o unas patatas fritas en dados.

 

 

 

Etiquetas: , ,