Archivos para el tag ‘almendras’

Croquetas de bacalao y cuscús

Laura Vichera | 24 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 250 grs de bacalao
  • 2 chalotas
  • una tacita de harina
  • 3 o 4 cucharadas de mantequilla
  • medio litro de leche
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL REBOZADO

  • 2 huevos
  • pan rallado
  • una cucharada de almendras en daditos
  • medio vasito de cuscús de grano medio

La víspera, ponemos el bacalao en remojo, en agua fría, cambiándole el agua varias veces. Una vez desalado, se enjuaga, lo escurrimos y se seca con papel de cocina. Luego, se desmenuza en trocitos pequeños, comprobar que no hay espinas y reservamos en un plato.

En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla y cuando esté derretida, agregar las chalotas muy picadas y rehogamos unos diez minutos, sin dejar de mover, a fuego suave hasta que estén blanditas y vayan tomando un ligero color.

A continuación, espolvorear la harina y dejamos que se tueste y cuando haya absorbido toda la grasa, agregar poco a poco la leche templada, moviendo sin parar con unas varillas para que no se formen grumos.

Cuando haya espesado, incorporar las migas de bacalao, nuez moscada molida, pimienta negra y algo de sal si fuera necesario. Dejamos al fuego hasta que la masa coja cuerpo y volcar luego en una fuente, aplanar con una espátula y dejamos enfriar del todo.

Formamos croquetas del tamaño y la forma que más nos gusten y se van pasando por huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado, cuscús y almendras, presionando con las manos para que no se despegue. Freír en abundante aceite bien caliente y escurrimos a medida que estén hechas. Servir enseguida y acompañar con una ensalada. 

Tarta de ciruelas con almendras

Laura Vichera | 7 de julio de 2013 a las 8:13

  • una lámina de masa quebrada
  • una docena de ciruelas rojas maduras
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas
  • unas cucharadas de Jerez Oloroso
  • 70 grs de azúcar moreno
  • una pizca de clavo molido
  • un palo de canela

PARA LA CREMA INGLESA

  • 4 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • ½ litro de leche

 

La víspera, lavar las ciruelas, se les quita la piel y el hueso y las pasamos a una cazuela con el clavo y la canela. Espolvorear el azúcar, agregar el Oloroso y ponemos a fuego suave.

Pasados unos minutos, añadir medio vaso de agua y sacudir suavemente. Dejamos cocer durante un cuarto de hora, moviendo con cuidado para que no se deshagan. Apartamos y dejamos enfriar tapado.

Aparte, en un cazo, ponemos la leche a calentar con la vainilla abierta por la mitad, a lo largo. Cuando la leche haya hervido la dejamos reposar tapada media hora para que infusione y tome sabor.

En un bol aparte, batimos las yemas con el azúcar hasta tener una textura elástica. Incorporamos poco a poco la leche colada, sin dejar de mover. Ponemos el cuenco al baño María y seguimos moviendo hasta que espese y consigamos la textura deseada.

Para la tarta, engrasar un molde con una pizca de mantequilla y forrar con la lámina de masa. Presionar sobre las paredes y el fondo.  Tostar las almendras, con cuidado de que no se quemen y las reservamos. Precalentar el horno a 180 grados.

En el último momento, repartir la compota bien escurrida sobre el fondo de la tarta, distribuir por encima las almendras y hornear unos cuarenta minutos hasta que la base quede crujiente. Servir templada y acompañar con la crema inglesa fría.

Pastel de requesón y albaricoques

Laura Vichera | 16 de junio de 2013 a las 8:13

  • 350 grs de albaricoques medianos, no demasiado maduros
  • 250 grs de requesón
  • 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 huevos
  • 100 grs de almendras molidas
  • ralladura de piel de limón
  • 160 grs de azúcar
  • 70 grs de harina de repostería
  • una cucharadita de levadura
  • esencia de vainilla líquida o en polvo
  • una pizca de sal

      PARA DECORAR

  • un puñado de almendras enteras y crudas
  • azúcar glas

Separar las claras, se montan a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y se reservan en el frigorífico. Lavar los albaricoques, retirar el hueso y se rebozan en un par de cucharadas de azúcar. Dejar el requesón en un escurridor con un peso encima para que suelte todo el agua. Precalentar el horno a 180 grados.

En un cazo, ponemos agua a hervir y escaldamos las almendras hasta que se les arrugue la piel. Se refrescan con agua fría y las pelamos. Dejar sobre papel absorbente para que se sequen bien.

Aparte, en un cuenco, con ayuda de unas varillas, batir el azúcar restante con la mantequilla, la ralladura de piel de limón y la esencia de vainilla. Trabajar hasta que tengamos una crema lisa y brillante. Incorporar las tres yemas, las almendras molidas, la harina y la levadura. Mezclar bien y añadir el requesón, sin dejar de mover hasta que tengamos todos los ingredientes bien trabados.

Por último, vamos agregando las claras montadas, mezclando despacio para que no pierdan volumen. Volcar la masa en un molde engrasado y clavar encima los albaricoques con el hueco hacia arriba. En el lugar del hueso, colocamos una almendra.

Hornear durante cincuenta minutos y cuando esté hecho, dejamos enfriar y espolvorear generosamente con azúcar glas antes de servir.

Tarta de moras, almendras y naranja

Laura Vichera | 25 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • una cucharada de almendras molidas
  • 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 huevos
  • 150 grs de harina
  • una cucharadita de levadura
  • 60 grs de azúcar moreno
  • un sobre de azúcar vainillada
  • algo más de mantequilla para el molde

PARA EL RELLENO

 

  • 250 grs de moras, mejor frescas que congeladas
  • 80 grs de azúcar
  • ralladura de piel de naranja
  • una taza de crema pastelera

PARA LA COBERTURA

  • 50 grs de almendras picadas
  • 50 grs de azúcar

 

Mientras preparamos la masa, engrasar un molde desmontable con algo de mantequilla y lo dejamos en el frigorífico. Enjuagar las moras con muy poco agua y las dejamos secar sobre papel absorbente. Precalentar el horno a 180 grados.

En un cuenco trabajar la mantequilla con una espátula hasta ablandarla todo lo que podamos. Incorporar el azúcar moreno mezclado con el azúcar vainillada y continuar trabajando.

Luego, incorporar los huevos uno a uno y mezclar con varillas eléctricas a velocidad rápida. Agregar la harina tamizada con la levadura y la cucharada de almendras molidas. Estirar la masa y forramos el molde, presionando sobre las paredes. Hornear unos veinte minutos.

Una vez fría la base, extendemos sobre ella la crema pastelera mezclada con la ralladura de naranja y cubrimos con las moras, de modo que no queden huecos.

Por último, caramelizar las almendras con el azúcar y las repartimos sobre la tarta, hasta formar una corteza, dorar ligeramente en el grill y dejamos enfriar del todo antes de desmoldar.

Pudding de manzanas y almendras

Laura Vichera | 11 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 2 manzanas Golden, Royal Gala o alguna variedad no demasiado ácida
  • 200 grs de almendras molidas
  • 6 huevos
  • 120 grs de azúcar glas
  • 150 grs de harina
  • ½ cucharadita de levadura
  • zumo de limón
  • ralladura de piel de limón
  • media copita de Jerez Oloroso
  • una pizca de sal
  • mantequilla para el molde

 

Una vez peladas, cortar las manzanas en cuatro, retirar el corazón y las cortamos en lonchas finas que rociamos con unas gotas de zumo de limón para que no se oxiden. Engrasar un molde alargado con mantequilla y reservamos en el frigorífico.

Luego, separar las yemas y montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. Vamos incorporando poco a poco el azúcar y las reservamos. Precalentar el horno a 190 grados.

A continuación, en otro cuenco, batir las yemas con el azúcar glas, las almendras molidas, la ralladura de piel de limón y la harina tamizada con la levadura.

Por último, agregar el Jerez, trabar bien todos los ingredientes e incorporar las claras montadas, poco a poco, moviendo despacio para que no pierdan volumen.

Cubrimos el fondo del molde con una fina capa de crema y sobre ella repartimos la mitad de las lonchas de manzana, bien colocadas para que no se amontonen.

Después, agregamos otra capa de crema de almendras y huevo, la otra mitad de las manzanas y cubrir con el resto de la crema. Sacudir el molde para que no queden huecos.

Hornear al baño María durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente, hasta que quede bien cuajado. Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar y espolvoreamos con azúcar glas.

 

 

 

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Galletitas de cacao y almendras

Laura Vichera | 9 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 2 huevos
  • 70 grs de harina
  • 130 grs de azúcar moreno
  • 40 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 30 grs de almendra molida
  • 50 grs de cacao amargo en polvo
  • unas gotas de esencia de almendra amarga
  • azúcar glas para el horneado

 

En un bol batimos el huevo con la esencia de almendras. Aparte, en otro cuenco, mezclamos la harina con el azúcar, la almendra molida y el cacao. Incorporamos la mantequilla cortada en trocitos y trabajar hasta tener una pasta con textura de migas.

Luego, agregar el huevo batido, mezclamos para integrar con el resto de ingredientes y cuando estén todos mezclados, tapar con film y dejamos en el frigorífico para que repose una hora aproximadamente, así quedará más compacta y podremos trabajarla mejor. Precalentar el horno a 200 grados.

En un plato hondo echamos unas cucharadas de azúcar glas. Con las manos, vamos formando con la masa, bolitas pequeñas, como trufas y las rebozamos en el azúcar glas.

A medida que las vayamos teniendo, se van colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, bien separadas unas de otras y las aplastamos muy poquito, lo justo para que no rueden.

Horneamos durante diez minutos aproximadamente, de modo que el exterior endurezca ligeramente y por dentro queden blanditas. Se van sacando a enfriar sobre una rejilla y cuando estén frías del todo las guardamos en una caja hermética.

SUGERENCIA: Podemos sustituir las almendras molidas por avellanas o nueces igualmente molidas. El sabor será diferente pero quedarán igualmente ricas.

 

 

 

 

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Cazuela de rape en salsa de azafrán

Laura Vichera | 13 de julio de 2012 a las 8:13

  • una cola grande de rape o 2 más pequeñas
  • 2 cebolletas
  • zumo de medio limón
  • una hoja de laurel
  • un manojo de perejil fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  • 2 dientes de ajo
  • una rebanada de pan del día anterior
  • una cucharada de almendras crudas
  • ½ copita de vino blanco seco
  • un buen pellizco de hebras de azafrán
  • ralladura de piel de limón

 

Una vez retirada la piel, cortar el rape por la mitad, retirar la espina y lo cortamos en tacos gruesos. Pasamos las espinas y las pieles a una cazuela, añadir la hoja de laurel, unos granos de pimienta y preparamos un caldo.

Luego, colocar los dados de pescado en un cuenco, añadir unas gotas de zumo de limón, sal y pimienta negra molida, mezclar, tapamos con film y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la salsa.

En una cazuela baja calentamos un hilo de aceite de oliva y freímos las almendras con los dientes de ajo pelados, enteros y la rebanada de pan y unas hojas de perejil.

Cuando estén doraditos, se escurren sobre papel de cocina y los machacamos en el mortero con unas hebras de azafrán, ralladura de piel de limón y unos granos de pimienta. Desleír con unas cucharadas de vino blanco y reservar.

En el aceite que nos ha quedado en la cazuela, rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego. Una vez sofritas, incorporar los trozos de rape, el majado y un vaso de caldo. Añadir también algo más de azafrán, sacudir la cazuela, tapar y cocer durante diez o doce minutos. Acompañar con unas patatas al vapor.

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Albóndigas de pollo con almendras

Laura Vichera | 28 de junio de 2012 a las 8:13

  • 600 grs de pechuga de pollo de corral deshuesada
  • 2 huevos
  • un puñado de hojas de hierbabuena
  • una bola de miga de pan mojada en leche
  • 2 o 3 cucharadas de almendras en cubitos
  • una pizca de nuez moscada
  • sal y pimienta negra molida

             PARA LA SALSA   

  •  4 cebolletas
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharada de harina
  • salsa de soja
  • un vasito de Jerez Amontillado
  • un vaso de caldo de carne
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

 Un par de horas antes de preparar las albóndigas, limpiar la carne de grasa y la picamos muy fina, mejor en la picadora. Se pasa a un bol, agregar los huevos batidos, la miga de pan bien escurrida y un puñado de hojas de hierbabuena picadas. Aderezamos con sal, pimienta molida y una pizca de nuez moscada rallada. Trabajamos bien con un tenedor hasta obtener una masa homogénea, tapar con film y dejamos en el frigorífico.

 Luego, preparamos la salsa, pelar y picar las cebolletas en tiras muy finas y las rehogamos en un chorrito de aceite de oliva con la mantequilla. Agregar el diente de ajo picado y algunas hojas más de hierbabuena.

 Cuando comiencen a tomar color, espolvorar la harina, la tostamos bien, regar con la salsa de soja y el Jerez y cuando el alcohol se haya evaporado, añadimos el caldo, mezclar, tapar y dejamos a fuego suave.

 Con la masa, preparamos bolitas que rebozamos con las almendras picadas y las vamos friendo por tandas. Se sacan bien escurridas, las dejamos sobre papel absorbente.  Una vez hechas, las pasamos a la cazuela donde tenemos la salsa. Sacudir, damos un hervor todo junto y servir acompañadas de arroz Basmati.

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Tarta de melocotón, almendras y ron

Laura Vichera | 3 de junio de 2012 a las 8:13

  • 4 melocotones medianos o 6 pequeños
  • 50 grs de almendras molidas
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • una cucharada de harina de maíz
  • 3 cucharadas de ron pálido

          PARA LA MASA

 

  • 250 grs de harina
  • 150 grs de mantequilla
  • un huevo
  • una cucharada de azúcar
  • 5 cucharadas de leche
  • 3 cucharadas de nata ligera
  • esencia de vainilla, líquida o en polvo
  • una pizca de sal

 

Primero, preparamos la pasta para que pueda reposar. Tamizar la harina en un cuenco, agregar la pizca de sal, la vainilla, el azúcar y la mantequilla cortada en dados. Trabajar con un tenedor o unas varillas hasta que tengamos una masa arenosa.

A continuación agregar el huevo ligeramente batido, la leche y la nata y trabajar con las manos, apretando sin amasar demasiado. Formar una bola, envolver en film transparente y dejamos una hora en el frigorífico. Precalentar el horno a 210 grados.

Para el relleno, escaldar los melocotones unos segundos en agua hirviendo, los pelamos y se cortan en gajos. En un cuenco, batimos la mantequilla con el azúcar, el polvo de almendras, los huevos, la harina de maíz y el ron. Trabajar hasta que tengamos una crema lisa y sin grumos.

Sobre la encimera, espolvorear algo de harina y extender la masa. Forrar con ella un molde desmontable, engrasado con una pizca de mantequilla y procuramos que quede bien cubierto. Pinchar el fondo, volcar la crema y colocar por encima los gajos de melocotón. Hornear durante diez minutos, bajar la temperatura a 160 grados y dejar en el horno cuarenta minutos más.

Antes de servir, una vez fría, espolvorear con azúcar glas.