Archivos para el tag ‘alubias blancas’

Ensalada de alubias con piñones

Laura Vichera | 1 de julio de 2016 a las 8:13

  • 250 grs de alubias blancas pequeñas
  • una docena de tomates cherry, rojos pero firmes
  • 100 grs de queso Feta
  • 2 cucharadas de piñones
  • un puñado de aceitunas negras deshuesadas
  • 2 cebolletas
  • un diente de ajo
  • una hoja de laurel
  • una cucharada de mostaza al gusto
  • vinagre balsámico
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Después de haberlas tenido en remojo el tiempo suficiente, escurrir las alubias, las enjuagamos y se pasan a la olla con la hoja de laurel, una de las cebolletas entera y un diente de ajo.

Luego, cubrir con agua fría y ponemos al fuego. Cortar el hervor un par de veces y, a continuación, dejamos cocer hasta que queden “al dente”. Volcar en un escurridor y dejamos enfriar del todo.

Para aderezar la ensalada, mezclamos en un bol la cucharada de mostaza con el vinagre balsámico, una pizca de sal y pimienta molida y aceite de oliva en cantidad suficiente. Emulsionar bien y reservar.

En una sartén, sin nada de aceite, tostar  los piñones hasta que tomen color y los reservamos. Enjuagar los tomates y los secamos con papel de cocina. Escurrir el queso y lo cortamos en daditos.

Cuando las alubias se hayan enfriado del todo, desechar el laurel, el diente de ajo y la cebolleta y se pasan a un cuenco grande. Añadimos los tomates cortados en dos, las aceitunas en rodajas y la otra cebolleta picada muy fina. Aderezar con la vinagreta, mezclar bien y dejamos reposar hasta el momento de servir.

En el momento de sacar la ensalada a la mesa, mover de nuevo, probar de sal y repartir por encima los dados de queso y los piñones.

Ternera guisada con alubias

Laura Vichera | 8 de abril de 2016 a las 8:13

  • 700 grs de ternera para guiso
  • 250 grs de alubias blancas pequeñitas
  • unos tallos de apio
  • 2 zanahorias
  • un tomate
  • una cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • caldo de carne desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • unas hojas de albahaca fresca
  • unos granos de pimienta negra y rosa
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

Una vez remojadas las alubias se pasan a una olla con las hojas de laurel y una pizca de sal. Cubrir con agua fría, añadir un chorrito de aceite de oliva y arrimar al fuego. Cuando comience a hervir, cortar la ebullición un par de veces y cocer hasta que estén tiernas.

Mientras, cortar la carne en trozos regulares, retirar la grasa y salpimentar. En otra cazuela, calentar una pizca de aceite de oliva y sofreímos la carne un par de minutos a fuego vivo hasta que quede bien sellada. Sacamos bien escurrida a un plato.

A continuación, en el aceite que nos ha quedado, rehogamos la cebolleta y el apio muy picados. Agregar luego las zanahorias cortadas en rodajas y el tomate, sin piel ni semillas, cortado en dados.

Pasados unos minutos, incorporar la carne, los granos de pimienta, mojar con el vino blanco y añadir parte del caldo. Cocer durante cuarenta minutos aproximadamente, vigilando por si fuera necesario agregar algo más de líquido.

Una vez hechas, escurrir las alubias y se incorporan a la cazuela. Mezclar con la carne y las verduras y añadir algo más de caldo. Sacudir la cazuela, rectificar de sal y  cocer quince minutos más.

Justo antes de apartar, añadir un puñado de hojas de albahaca muy picadas y también un hilo de aceite de oliva crudo.

Alubias con fideos y verduras

Laura Vichera | 17 de enero de 2014 a las 8:13

  • 350 grs de alubias blancas
  • 2 puerros, sólo la parte blanca
  • 2 calabacines pequeños
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates maduros
  • un litro y medio de caldo de verduras
  • unas ramitas de romero
  • un puñado de fideos gruesos
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta molida
  • aceite de oliva

 

Una vez remojadas las alubias, se enjuagan y se dejan escurrir. Despuntar los calabacines y, sin pelar, se cortan en dados, picar igualmente las zanahorias y las patatas.

En la olla donde vayamos a preparar el guiso, calentar un chorrito de aceite de oliva y salteamos el puerro a fuego suave. Cuando comience a tomar color, incorporamos las alubias y bajamos el fuego.

Cubrir con el caldo de verduras, el romero, unos granos de pimienta y las hebras de azafrán y en el momento en que comience a hervir, cortar la ebullición con medio vasito de agua y repetir otra vez lo mismo.

Por último dejamos que cueza hora y media a fuego lento, hasta que veamos que la legumbre está casi hecha. En este punto, incorporar los daditos de verduras y los fideos y dejamos al fuego veinte minutos más. Vigilar por si fuera necesario añadir algo más de líquido para que quede bien caldoso.

Aparte, preparamos un sofrito con los dientes de ajo muy picados y los tomates rallados. Dejamos que se vaya trabando, añadir una pizca de sal y pimienta y lo incorporamos al guiso antes de retirar del fuego. Sacudir la cazuela y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

 

Alubias con acelgas y jamón

Laura Vichera | 4 de octubre de 2013 a las 8:13

  • 400 grs de alubias blancas pequeñas
  • 100 grs de jamón serrano en lonchas gruesas
  • 6 pencas de acelgas tiernas
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de verduras o de pollo desgrasado
  • 2 hojas de laurel
  • sal y pimienta negra molida
  • una pizca de pimentón picante
  • unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

 

La víspera, ponemos las alubias en remojo. Se enjuagan y las escurrimos. Se pasan a una cazuela con las hojas de laurel, una cebolleta cortada en gajos grandes, las zanahorias raspadas y enteras, unos granos de pimienta y un hilo de aceite de oliva.

Luego, cubrir con agua fría y cuando comience a hervir, cortar la ebullición un par de veces y dejamos ya que cueza, a fuego medio hasta que las legumbres estén tiernas. Se vuelcan en un escurridor y reservamos.

En otra cazuela, calentamos un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito con la otra cebolleta muy picada. Cuando esté blandita, incorporar los tomates rallados, una pizca de sal y pimienta y dejamos reducir.

Entonces, agregar las alubias y las pencas de las acelgas, limpias de hebras y cortadas en trocitos.  Cubrir con el caldo, probar de sal y dejar a fuego suave.

En una sartén, doramos los dientes de ajo muy picados y saltear el jamón cortado en daditos. A continuación, incorporar las hojas de las acelgas hervidas y picadas. Volcar todo en la cazuela, espolvorear el pimentón y dejamos al fuego quince minutos más.  Servir muy caliente.