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Pollo korma con arroz

Laura Vichera | 3 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 2 pechugas de pollo de corral enteras y limpias
  • 200 grs de arroz Basmati
  • 4 tomates de pera maduros
  • 4 dientes de ajo
  • una cebolleta grande
  • un yogur y medio, tipo griego
  • una taza de leche de coco
  • un manojo de culantro fresco
  • una cucharadita de miel
  • una pizca de cardamomo molido
  • una nuez de jengibre fresco
  • una cucharadita de “garam masala” (especias indias fáciles de encontrar ya en muchos supermercados)
  • un puñado de anacardos
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En un cuenco mezclamos el yogur con el culantro muy picado, la miel, el cardamomo y el  garam masala. Agregamos también el jengibre pelado y rallado, los ajos muy picados, una pizca de sal y pimienta negra molida.

A continuación, limpiar las pechugas de restos de piel y de grasa, enjuagamos, secamos con papel de cocina y cortar en dados. Los pasamos al cuenco y mezclamos con la marinada. Tapar con film y dejamos en el frigorífico unas seis horas, moviendo de vez en cuando.

A la hora de preparar el plato, calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén amplia o en un wok y rehogar la cebolleta muy picada. Agregar una pizca de sal y pimienta y los tomates rallados. Dejamos a fuego suave unos quince minutos, sin tapar.

A continuación, incorporar el pollo con su marinada. Agregar la leche de coco y cocemos a fuego medio, sin tapar, durante veinte minutos aproximadamente.

Mientras, cocemos y escurrimos el arroz. Lo servimos en moldecitos en cada uno de los platos acompañando el pollo, agregar algo más de culantro picado, napar con la salsa y repartir los anacardos tostados alrededor.

Pollo en salsa de soja y anacardos

Laura Vichera | 29 de mayo de 2014 a las 8:13

  • 8 contra muslos de pollo deshuesados
  • un puñado de anacardos
  • 3 cebolletas
  • ralladura de piel de limón
  • una copita de Jerez Amontillado
  • caldo de ave desgrasado
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharada de harina de maíz
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Primero, limpiar los contramuslos, retirar la piel y la grasa, se enjuagan bien y lo secamos con papel de cocina. Los pasamos a un cuenco con la ralladura de piel de limón, los granos de pimienta rosa machacados, una pizca de sal y pimienta y reservamos en el frigorífico un par de horas

En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva. Incorporar los trozos de pollo y los freímos a fuego vivo hasta que se doren bien por todos lados. Se sacan a un plato y reservamos.

A continuación, picar las cebolletas con sus tallos en tiras o en aros finos y las pochamos a fuego muy suave, moviendo para que se ablanden sin dorarse.

Cuando estén a punto, incorporar nuevamente los trozos de pollo a la cazuela y mojar con el vino, sacudiendo bien para despegar los jugos de cocción.

Pasados unos minutos, incorporar la salsa de soja y añadir también caldo caliente hasta cubrir. Dejamos que comience a hervir, bajar el fuego al mínimo, tapar la cazuela y cocer unos quince minutos.

Entonces, incorporar los anacardos enteros y la cucharada de maíz desleída en unas cucharadas de caldo frío. Sacudir la cazuela para que se trabe la salsa y dejamos al fuego diez minutos más sin tapar. Servir con un arroz Basmati.