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Bizcocho de higos, clavo y anís

Laura Vichera | 27 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • 300 grs de higos frescos, en su punto de maduración pero firmes
  • 2 huevos hermosos
  • 110 grs de harina de repostería
  • una cucharada de levadura
  • 80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 grs de azúcar moreno
  • una copita de anís seco
  • un pellizco de clavo molido
  • una pizca de sal
  • algo más de harina y levadura para el molde
  • azúcar glas para presentar

Con cuidado de no apretarlos, enjuagar los higos bajo el grifo y los secamos con papel de cocina. Desechar el rabillo y los cortamos en dados.

En una sartén antiadherente calentamos la mantequilla y cuando funda, incorporar los trozos de higo y el anís. Saltear a fuego vivo un par de minutos, lo justo para que se trabe todo. Apartar y dejamos enfriar. Precalentamos el horno a 180 grados.

A continuación, en un cuenco, tamizamos la harina con la levadura y un pellizco de sal.  Hacemos un hueco en el centro e incorporamos los huevos previamente batidos. Trabajar con varillas hasta que tengamos una mezcla lisa y sin grumos.

Luego, añadimos también la mantequilla y el anís que tenemos en la sartén, el azúcar moreno y la pizca de clavo molido.

Cuando todos los ingredientes queden bien trabados, incorporar los trozos de higo, mezclar suavemente y dejamos reposar unos minutos.

Mientras, engrasar un molde alargado o rectangular con una pizca de mantequilla, espolvorear con algo más de harina y volcar la masa. Sacudir para que no queden huecos y hornear durante  media hora.

Pasado este tiempo, comprobar que está cuajado y cuando esté templado, desmoldar sobre una rejilla y, una vez frío, espolvorear generosamente con azúcar glas.

Ciruelas y manzanas con migas de anís

Laura Vichera | 30 de septiembre de 2012 a las 8:13

  • 8 ciruelas rojas medianas
  • 2 manzanas tipo Reineta o Starking
  • una cucharada de azúcar moreno
  • 3 clavos de olor
  • 1 palo de canela
  • 1 ramita de vainilla
  • mantequilla para el molde

PARA LAS MIGAS

  •  100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 grs de harina
  • 150 grs de azúcar moreno
  • 4 cucharadas de anís seco

 

Las ciruelas deben estar maduras pero no blandas, se enjuagan, las abrimos y sacamos el hueso. Pelar las manzanas, retirar el corazón y las cortamos en dados. Engrasar un molde con la mantequilla y reservar en el frigorífico. Precalentar a 180 grados.

Luego, pasar la fruta a una sartén grande, espolvorear con el azúcar, agregar los clavos, la canela y la vainilla. Tapar y cocer a fuego suave una media hora, moviendo de vez en cuando. La fruta debe quedar tierna pero no deshecha. Si fuera necesario, durante la cocción podemos añadir una cucharada de agua.

Una vez hecha, dejamos templar y volcar en el molde, procurando que la fruta quede bien mezclada, sin dejar huecos.

En un cuenco, trabajamos la mantequilla con el anís. Añadir el azúcar y la harina y mezclar hasta que tengamos una mezcla “arenosa”.

Con una cuchara, repartir la mezcla, desmenuzándola sobre la fruta. Hornear unos treinta minutos, procurando que la cobertura de migas quede bien crujiente.

Pasado el tiempo de horneado, dejamos templar un poquito y las servimos en el mismo molde y acompañamos con unas cucharadas de nata semi montada sin azúcar o una bola de helado de vainilla.

 

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