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Hojaldres de pera y queso azul

Laura Vichera | 5 de septiembre de 2015 a las 8:13

  • una lámina grande de hojaldre
  • 2 peras tipo Williams o Conferencia
  • 100 grs de queso azul: Roquefort, Bavaria o Cabrales suave
  • unos tallos de apio con sus hojas
  • 8 nueces peladas
  • una cucharada de mantequilla
  • una cucharadita de azúcar moreno
  • una pizca de pimentón
  • pimienta negra molida

Antes de empezar a preparar el relleno, precalentar el horno a 200 grados. Estirar la masa de hojaldre y la extendemos sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado, ligeramente humedecido.

A continuación, pinchamos toda la masa con el tenedor, cubrir con otra lámina de papel y repartimos peso por encima. Hornear durante diez minutos.

Fuera del horno, dejamos templar un poquito y, con ayuda de una rueda dentada la cortamos en dieciséis cuadraditos o rombos que dejamos enfriar completamente.

Luego, pelar las peras, retirar el corazón y las cortamos en daditos de tamaño más o menos similar. Limpiar los tallos de apio, retirar las hebras y los picamos muy menudos.

En una sartén alentamos la mantequilla a fuego suave y cuando funda, rehogamos el apio. Vamos moviendo y, cuando comience a estar transparente incorporamos las peras y saltear brevemente. Volcar en un cuenco y dejamos enfriar.

Sobre cada una de las piezas de hojaldre repartimos unas cucharadas del sofrito de pera y apio, espolvorear una pizca de pimienta recién molida y pimentón y adornar con media nuez. Agregar una pizca de azúcar y horneamos durante diez minutos, lo justo para que el queso funda un poquito. Servir templado y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.

Empanadillas de sobrasada con manzana

Laura Vichera | 28 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 2 láminas de hojaldre
  • 250 grs de sobrasada extra
  • 2 manzanas dulces, Royal Gala o Ambrosia
  • 2 chalotas
  • 2 yemas
  • una tacita de leche
  • una pizca de pimentón
  • unas semillas de amapola
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén amplia con muy poco aceite de oliva, preparamos un sofrito con las chalotas picadas muy finas, a fuego suave y sin dejar de mover para que no se doren en exceso.

Cuando comiencen a estar blanditas, incorporar las dos manzanas cortadas en dados pequeños y saltear brevemente, hasta que tomen color. Sacamos a un bol, agregar una pizca de pimienta recién molida, sal y dejamos templar.

A continuación,  precalentamos el horno a 200 grados. Cubrir una bandeja con una hoja de papel sulfurizado. Sacar el hojaldre del frigorífico y dejamos atemperar ligeramente.

Al sofrito de manzana y chalotas añadimos la sobrasada cortada en daditos y mezclamos, procurando que quede desmenuzada y bien trabada.

Sobre la encimera, extender el hojaldre y, con ayuda de un vaso o un cortapastas, vamos sacando círculos del tamaño que más nos guste.  En el centro de cada uno de ellos, colocamos unas cucharadas de relleno y doblar la masa para cerrar humedeciendo los bordes que presionamos para que no se abran al hornear.

Se van colocando en la bandeja, pinchamos para que salga el vapor y los pintamos con la leche batida con la yema y una pizca de pimentón. Espolvorear las semillas de amapola y hornear durante diez minutos.

Por último, bajamos la temperatura a 180 grados y hornear cinco minutos. Servir templadas y acompañar con una ensalada de lechugas variadas.