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Caldereta de arroz con raya y almejas

Laura Vichera | 13 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de arroz
  • 3 aletas de raya medianas
  • un puñado de almejas grandes
  • medio pimiento rojo y medio pimiento amarillo
  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pescado o de verduras
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • unas gotas de Tabasco verde
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

En un cuenco con agua fría y un buen puñado de sal, dejamos las almejas en remojo para que suelten la tierra. Cortar las aletas de raya en tiras anchas, se enjuagan y dejamos en un escurridor.

A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar los pimientos con las cebolletas y los dientes de ajo, todo picado muy menudo.

Cuando el sofrito esté bien trabado, añadimos los tomates rallados y sofreímos todo junto, sin tapar, moviendo de vez en cuando, hasta que reduzca todo el jugo y la fritada vaya espesando.

Minutos después, incorporar las hojas de laurel, las hebras de azafrán, los trozos de raya y el arroz. Agregar una pizca de sal y pimienta molida, rehogar todo junto y añadimos caldo en cantidad suficiente para que quede caldoso al final.

Luego, sacudir la cazuela, incorporar unas gotitas de Tabasco y dejamos cocer a fuego medio durante quince minutos aproximadamente.

En el último momento, probar de sal, agregamos las almejas, sacudir brevemente y dejamos al fuego todo junto tapado hasta que se abran. Servir enseguida.

Arroz al horno con costillas

Laura Vichera | 8 de noviembre de 2013 a las 8:13

  • 350 grs de arroz de grano redondo
  • 300 grs de costillas de cerdo ibérico
  • un calabacín grande
  • 3 cebolletas
  • 3 tomates de pera maduros
  • 4 dientes de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • unas semillas de comino
  • unas ramitas de tomillo
  • una copita de Fino o de Manzanilla
  • caldo de verduras
  • unos granos de pimienta negra
  • sal y pimienta molida

 

En el mortero, machacamos tres dientes de ajo con las hebras de azafrán, las semillas de comino, unos granos de pimienta, algo de tomillo desmenuzado y una pizca de sal. Desleír con el vino y reservar.

Luego, retirar la parte más grasa a las costillas, se salpimentan y las salteamos, sin nada de aceite, en una sartén, a fuego vivo hasta que queden bien doraditas por fuera.

A continuación, se sacan a un plato cubierto con papel absorbente. Pelar a tiras el calabacín, lo despuntamos y se corta en daditos. Lavar y  rallar los tomates. Precalentar el horno a 150 grados.

En una cazuela grande de barro, calentar un chorrito de aceite de oliva y preparamos un sofrito con las cebolletas muy picadas. Cuando comiencen a ablandarse, incorporamos los dientes de ajo también picados y, antes de que se tuesten demasiado, incorporar los dados de calabacín y los tomates.

Unos minutos después, incorporar las costillas y el arroz. Damos unas vueltas y agregar el majado. Añadimos el caldo caliente y cocemos durante diez minutos. Luego, metemos la cazuela en el horno y cocemos unos quince minutos más. Dejamos reposar tapado antes de servir.

 

 

 

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Cazuela de arroz con pollo y alcachofas

Laura Vichera | 8 de noviembre de 2012 a las 8:13

  • 350 grs de arroz de grano redondo
  • 4 contramuslos de pollo de corral deshuesados
  • 8 alcachofas medianas
  • 3 cebolletas
  • 3 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • zumo y ralladura de limón
  • unas semillas de comino
  • ½ cucharadita de pimentón picante
  • unas hebras de azafrán
  • 1 vaso de vermú blanco seco
  • caldo de verduras o de ave desgrasado
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En un cuenco con agua fría y un chorrito de zumo de limón se van poniendo las alcachofas bien limpias y cortadas en cuartos.

A continuación, preparar en el mortero, un majado con las semillas de comino, los dientes de ajo, unos granos de pimienta, la ralladura de piel de limón, las hebras de azafrán y una pizca de sal.

Luego, limpiar los trozos de pollo, retirar la piel y la grasa, se enjuagan y los secamos con papel absorbente. Salpimentar y en la cazuela donde vayamos a preparar el arroz, los freímos a fuego vivo.

Cuando estén dorados por todos lados, se sacan bien escurridos a un plato y retirar casi todo el aceite que nos ha quedado.

En ese aceite rehogamos las cebolletas muy picadas y cuando se ablanden, agregar los tomates rallados. Cuando reduzca el sofrito, incorporar el arroz, el pollo y las alcachofas. Damos unas vueltas y mojar con el vermú.

Añadir entonces el pimentón y el majado. Mover y cubrir con abundante caldo caliente. Sacudir la cazuela y dejamos al fuego un cuarto de hora más o menos.

Pasado este tiempo, apartamos y dejamos reposar tapado unos minutos más antes de servir.