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Galletas glaseadas de lima y coco

Laura Vichera | 2 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 200 grs de harina de repostería
  • 125 grs de mantequilla
  • 100 grs de azúcar glas
  • una yema de huevo
  • 50 grs de coco rallado
  • una cucharadita de ralladura de piel de lima
  • una cucharadita de zumo de lima
  • una pizca de sal
  • unas almendras fileteadas para decorar

PARA EL GLASEADO

  • 125 grs de azúcar glas
  • 2 cucharadas soperas de zumo de lima colado

Para empezar, tostamos las almendras y se reservan. Para la pasta de las galletas, trabajamos en un cuenco la mantequilla con el azúcar glas. Cuando estén bien mezclados, incorporar la yema de huevo, la ralladura y la cucharadita de zumo de lima. Trabajar a mano o con varillas hasta que tengamos una masa lisa.

A continuación, incorporamos la harina tamizada, la pizca de sal y el coco rallado. Una vez integrados todos los ingredientes, formar una bola y envolvemos con film transparente. Dejamos en el frigorífico durante media hora, lo justo para que tome temperatura.

Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 160 grados. Enharinar ligeramente la encimera y colocamos encima la masa. Con ayuda de un rodillo, estiramos hasta dejarla de un grosor aproximado de medio centímetro.

Con ayuda de un aro pequeño o un corta pastas, vamos sacando las galletas y las vamos colocando sobre una bandeja forrada con papel sulfurizado. Hornear por tandas, durante quince minutos y a medida que estén hechas, se van sacando a enfriar sobre una rejilla.

Para la glasa, tamizar en un cuenco el azúcar glas y lo mezclamos con las dos cucharadas de zumo de lima. Ponemos al baño María y vamos moviendo hasta obtener una crema lisa y sin grumos.

Por último, glasear las galletas y repartir sobre ellas algunas almendras.

Bizcocho glaseado de limón

Laura Vichera | 21 de febrero de 2016 a las 8:13

  • 3 huevos hermosos
  • 175 grs de azúcar
  • 120 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 150 grs de harina
  • una cucharadita de levadura en polvo
  • zumo de dos limones pequeños
  • algo más de mantequilla para el molde

PARA EL GLASEADO

  • 130 grs de azúcar glas
  • 25 grs de zumo de limón

Preparamos, en primer lugar, la masa del bizcocho. Atemperar la mantequilla para que esté muy blanda. Precalentamos el horno a 170 grados. Lavar los limones y sacamos tiras de piel con ayuda de un acanalador, sino, con un rallador. Exprimimos los dos limones y colamos el zumo.

Con ayuda de las varillas eléctricas, mezclamos en un cuenco la mantequilla con el azúcar, sin llegar a blanquearlas. A continuación, incorporamos la ralladura de piel de limón y mezclar bien.

Hecho esto, vamos añadiendo los huevos, uno a uno y los vamos trabando con la masa. Seguidamente, agregar la harina tamizada con la levadura y el zumo de los limones.

Con una pizca de mantequilla engrasamos bien un molde alargado, tipo plumcake y volcamos la masa. Hornear durante tres cuartos de hora aproximadamente. En cuanto esté templado, desmoldar y envolvemos el bizcocho en film transparente para que conserve la humedad.

Mientras se enfría, vamos preparando la glasa: batimos el azúcar glas con el zumo de limón hasta que queden muy bien integrados. Quitar el film y colocar el bizcocho sobre una rejilla. Lo pintamos con el glaseado y dejamos que vaya cuajando. Retocar los puntos que queden más al descubierto y dejar secar definitivamente.

Antes de que la cobertura endurezca del todo, adornar con unas tiras de piel de limón confitadas y dejamos reposar hasta el momento de servir.
SUGERENCIA: Podemos elaborar la misma receta con naranja o mandarinas.