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Gratinado de calabaza y batata

Laura Vichera | 18 de noviembre de 2015 a las 8:13

  • 400 grs de boniato o de batata
  • 600 grs de calabaza de pulpa naranja
  • 2 cebolletas
  • 2 huevos
  • queso tierno rallado, tipo Gruyère
  • un vasito de leche
  • un vasito de nata ligera
  • una pizca de nuez moscada
  • unas semillas de comino
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

Cuando hayamos retirado la corteza y las semillas de la calabaza, enjuagamos bien, se seca y la cortamos en rodajas. Pelar el boniato y lo cortamos del mismo modo.  Las cocemos, unos minutos al vapor, hasta que queden “al dente”. Pasar a un escurridor y reservamos.

A continuación, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas cortadas en tiras finas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas. Rehogar unos quince minutos.

En un cuenco, batimos la leche con los tres huevos y la nata. Trabajar con varillas hasta que estén bien mezclados y añadir entonces las semillas de comino ligeramente machacadas, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta negra molida. Precalentar el horno a 170 grados.

Luego, engrasamos una fuente de horno con la mantequilla y repartir sobre la fuente, de forma ordenada, las rodajas de batata y calabaza, intercalando entre medias unas cucharadas del sofrito de cebolleta.

Una vez hecho esto, volcar por encima la mezcla de huevos y nata y repartir sobre ella el queso rallado. Hornear durante veinte minutos y gratinar antes de sacar del horno hasta que quede bien dorado.  Servir templado.

Pastel de salmón y batata

Laura Vichera | 4 de octubre de 2014 a las 8:13

  • medio kilo de lomo de salmón fresco en un solo trozo
  • 2 batatas medianas
  • 2 chalotas
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de leche
  • una pizca de cúrcuma
  • ralladura de piel de naranja
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta rosa
  • aceite de oliva

 

Cuando le hayamos quitado la piel al salmón, repasar cuidadosamente para eliminar las espinas que pudiera tener. Luego, lo picamos a cuchillo en taquitos muy pequeños que pasamos a un cuenco.

A continuación, aderezar ligeramente con una pizca de sal y pimienta molida y algo de ralladura de piel de naranja. Tapar con film transparente o con papel de aluminio y dejar en el frigorífico durante un rato.

En unas gotas de aceite de oliva, pochar las chalotas muy picadas y a fuego muy suave hasta que estén blanditas. Pelar las batatas y las troceamos. Cocemos al vapor o en muy poco agua durante veinte minutos, aproximadamente. Una vez cocidas, se sacan a un escurridor y dejamos enfriar.

En un cuenco, las machacamos con algo más de ralladura de piel de naranja, el sofrito de chalotas, sal y pimienta. Añadir también el huevo batido, la cúrcuma y un hilo de aceite de oliva. Debe quedar un puré espeso. Precalentar el horno a 180 grados.

Sobre el fondo de una fuente rectangular o de unos moldes individuales repartimos los dados de salmón y los presionamos para que queden bien compactos. Cubrir con el puré de boniato, procurando que no queden huecos. Pintar con el otro huevo batido con las dos cucharadas de leche y algo más de cúrcuma.

En el último momento, hornear durante ocho o diez minutos y servir enseguida. Adornar con unos tallos de cebollino muy picados y acompañar con una ensalada de canónigos.