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Lasaña alsaciana de jamón

Laura Vichera | 15 de octubre de 2016 a las 8:13

  • 16 láminas de pasta para lasaña precocida
  •  2 manzanas pequeñas y dulces, tipo Royal Gala o Pink Lady
  • 8 lonchas grandes y finas de jamón de York extra
  • 2 cebolletas
  • 250 grs de queso cremoso para untar
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • 3 vasos de leche
  • queso tierno rallado
  • nuez moscada molida
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En una sartén, a fuego muy suave, rehogar las cebolletas muy picadas, moviendo para que se ablanden sin dorarse. Cuando estén bien pochaditas, las pasamos a un cuenco y reservamos.

A continuación, en la misma sartén o en un cazo, fundimos las dos cucharadas de mantequilla. Incorporar la harina y la tostamos bien, moviendo con unas varillas.

Poco a poco, vamos agregando la leche, sin dejar de mover, añadir la nuez moscada, sal y pimienta molida y cocer diez minutos más a fuego medio, hasta que vaya espesando.

Fuera del fuego, incorporar una pizca de queso rallado, rectificar de sal y pimienta y dejamos templar. Pelar las manzanas, retirar el corazón y se cortan en rodajas finas. Precalentamos el horno a 170 grados.

Sobre una fuente engrasada con algo más de mantequilla ponemos una primera capa de planchas de pasta y encima unas cucharadas de queso cremoso. Cubrimos con unas rodajas de manzana, unas cucharadas de cebolla caramelizada y unas semillas de amapola.

Por encima colocamos el jamón y así vamos repitiendo hasta acabar con todos los ingredientes. Napar con la bechamel y espolvorear con el resto de queso rallado. Hornear durante cuarenta minutos y gratinar diez minutos más. Servir recién hecha.

Budin de salmón con puerros

Laura Vichera | 29 de octubre de 2014 a las 8:13

  • medio kilo de lomo de salmón fresco
  • 2 puerros grandes, sólo la parte blanca
  • 3 huevos
  • una taza de leche a temperatura ambiente
  • un par de cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Cuando retiremos la piel del pescado, repasar con mucho cuidado para eliminar las espinas. Enjuagar y secar bien con papel de cocina. Trocear a cuchillo en daditos pequeños y reservar. 

En un cuenco grande, montamos las tres claras a punto de nieve fuerte y las reservamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas, así quedarán más duras.

A continuación, picar los puerros en juliana fina. Los rehogamos en una sartén con una pizca de aceite de oliva y pochar a fuego suave, tapados, moviendo de vez en cuando, hasta que estén blanditos. Apartar y volcamos en un cuenco.

Luego, en la misma sartén, calentar la mantequilla. Cuando esté fundida, espolvorear la harina y la tostamos bien. Agregar el eneldo muy picado, una pizca de sal y pimienta.

Poco a poco, vamos añadiendo la leche, sin dejar de mover, para que se nos vaya haciendo una bechamel, no demasiado espesa. Dejamos templar un poquito y añadir al cuenco con el sofrito de puerros y añadimos también las tres yemas, una a una.

Una vez mezclado todo, agregar los dados de salmón y vamos incorporando las claras montadas, moviendo despacio para que no se “desinflen”. Precalentar el horno a 180 grados.

Por último, volcar en un molde alargado, engrasado con algo más de mantequilla. Sacudir para que no queden huecos y colocamos sobre una fuente con agua. Cocer al baño maría durante una hora aproximadamente. Acompañar con una ensalada.

 

Pastel de bacalao y coliflor

Laura Vichera | 8 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de bacalao en migas
  • una coliflor pequeña
  • un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • 3 dientes de ajo
  • una guindilla
  • 4 huevos
  • un vasito de leche
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • caldo de verduras
  • una tacita de salsa de tomate casera
  • unos tallos de cebollino fresco
  • sal y pimienta negra molida
  • mantequilla y pan rallado para el molde

 

La víspera, ponemos el bacalao a remojar, cambiándole el agua un par de veces. Luego, se enjuaga, secamos con papel de cocina y desmenuzamos.  Montar las cuatro claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal y reservar en el frigorífico. 

A continuación, separar la coliflor en ramitos y cocerla al vapor hasta que esté tierna, sin que quede demasiado blanda. La pasamos a un cuenco y machacamos ligeramente con un tenedor.

En una sartén con poquito aceite, rehogamos los dientes de ajo muy picados con la guindilla y saltear el bacalao, lo justo para que tome color. Apartamos y mezclamos con la coliflor. Precalentar el horno a 200 grados.

Después, en la misma sartén fundimos la mantequilla y rehogamos la harina. Cuando esté bien tostada agregamos poco a poco la leche y un vasito de caldo. Trabajamos con unas varillas hasta obtener una consistencia cremosa y sin grumos.

Fuera del fuego, añadir unas cucharadas de salsa de tomate y también unos tallos de cebollino picado y cuando se enfríe un poquito, añadir las yemas, una a una.

A la mezcla anterior, incorporamos la coliflor, el bacalao y las claras montadas, mezclar suavemente y volcar en un molde que habremos engrasado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Hornear durante una hora aproximadamente.

Lasaña de verdura y salchicha

Laura Vichera | 14 de julio de 2014 a las 8:13

  • 12 placas de lasaña precocida
  • 8 salchichas frescas, de ave o de cerdo
  • un puñado de espinacas frescas
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos de Piquillo
  • unos tallos de apio con sus hojas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una copita de Jerez
  • 100 grs de queso Parmesano rallado
  • una taza de bechamel clarita
  • unas hebras de azafrán
  • orégano
  • nuez moscada
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, enjuagar las espinacas, se cortan y las dejamos escurrir. Raspar las zanahorias, las cortamos en daditos y hacemos lo mismo con el apio y las cebolletas. Cortar los piquillos en tiras y picar los dientes de ajo. 

Luego, ponemos a calentar aceite en una sartén grande y rehogamos las cebolletas, las zanahorias y el apio. Cuando comiencen a tomar color, incorporar los ajos, las espinacas y las tiras de pimiento. Mover y pochar a fuego suave hasta que el sofrito quede trabado.

A continuación, agregar las salchichas sin piel y desmenuzadas, una pizca de orégano, las hebras de azafrán, sal y pimienta. Subir un poquito el fuego, mojar con el Jerez y dejamos que evapore el alcohol.

Cuando reduzca el jugo de las verduras, volcar en un cuenco y dejamos templar.  Precalentamos el horno a 200 grados.

Engrasar ligeramente una fuente grande  y cubrir con placas de pasta. Vamos alternando con el relleno y una cucharada de bechamel, hasta acabar con una última capa de pasta.

Por último, napamos con la bechamel, aderezar con nuez moscada y cubrir con el Parmesano rallado. Hornear unos veinte minutos y gratinar antes de sacar del horno. Servir enseguida.