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Redondo de pollo relleno

Laura Vichera | 16 de enero de 2014 a las 8:13

  • 800 grs de pollo de corral deshuesada y en un solo trozo
  • 100 grs de beicon ahumado
  • 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso
  • miga de pan remojada en leche
  • una manzana pequeña
  • una chalota
  • una pizca de nuez moscada
  • un huevo
  • unas gotas de salsa Worcestershire
  • sal y pimienta negra molida
  • unas ramitas de perejil fresco

PARA LA SALSA

  • 4 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • un vasito de vino blanco seco
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta rosa en grano
  • aceite de oliva

En primer lugar, limpiar el pollo y, con un cuchillo muy afilado, abrimos a lo largo, procurando no separar las dos mitades de carne. Aplanar con un mazo y dejarla lo más fina posible. Salpimentar por ambas caras.

Luego, en un bol picamos las aceitunas y añadimos el beicon en tiras, la chalota y el perejil muy picados, la manzana rallada y la miga de pan escurrida y desmenuzada.

A continuación, aderezar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta y añadir también la salsa Worcester. Agregar el huevo ligeramente batido y trabajar todo con un tenedor.

Vamos repartiendo el relleno en el centro de la pechuga y envolver con la carne. Luego, cosemos con bramante y freímos, a fuego vivo en una cazuela grande, hasta que quede bien dorada.

Unos minutos después, incorporar los tomates pelados y troceados, las cebolletas en gajos y los granos de pimienta. Mojar con el vino blanco, añadir algo de agua, sacudir la cazuela y dejar a fuego suave durante hora y media.

Pasado este tiempo, sacar la carne y triturar la salsa. Servir en rodajas finitas y acompañar con la salsa y un puré de patatas casero.