Archivos para el tag ‘brotes de soja’

Arroz frito con verduras

Laura Vichera | 9 de marzo de 2016 a las 8:13

  • un tazón de arroz Basmati
  • unos ramilletes de brécol
  • media taza de brotes de soja
  • la misma cantidad de maíz en grano
  • medio pimiento rojo
  • unas ramitas de apio
  • unas hojas de culantro
  • unos tallos de cebollino fresco
  • 3 cucharadas de coco rallado

PARA LA SALSA

  • un diente de ajo
  • unas cucharadas de salsa mirin
  • una cucharada de miel
  • unas cucharadas de salsa tamari o salsa de soja
  • media cucharada de aceite de sésamo
  • una pizca de pimienta molida

En primer lugar, preparamos la salsa para que se mezclen los sabores. Picar muy menudo el diente de ajo y lo machacamos en el mortero con el resto de ingredientes. Mezclar bien, tapar con film y dejamos reposar a temperatura ambiente.

Luego, preparamos las verduras: limpiar el pimiento y cortamos  en tiras. Separar el brécol en ramilletes pequeños. Quitar las hebras a los tallos de apio y se pican menudos.

En un wok, calentamos el aceite y salteamos las verduras hasta que estén hechas, sin que se ablanden, es decir, deben quedar crujientes. Incorporar los brotes de soja y también el maíz. Damos unas vueltas todo junto y apartar.

Aparte, en un cazo, cocemos el arroz procurando dejarlo “al dente”. Cuando esté en su punto, volcar en un colador y refrescar con agua fría. Dejamos escurrir.

A continuación, incorporar el arroz al wok y añadimos también parte de la salsa. Saltear un par de minutos a fuego vivo. Apartamos, añadir el coco rallado y las hierbas muy picadas. Sacar enseguida a la mesa y acompañar con el resto de la salsa aparte.

Ternera salteada con fideos y bambú

Laura Vichera | 6 de octubre de 2014 a las 8:13

  • ½ kilo de filetes de ternera, falda o cadera
  • 100 grs de fideos de arroz o de soja
  • 2 zanahorias
  • unos brotes de soja germinados
  • una lata pequeña de tallos de bambú
  • un puñado de setas chinas, pueden ser deshidratadas
  • un pimiento amarillo
  • medio pimiento rojo
  • 3 cebolletas
  • ralladura de piel de limón
  • una nuez de jengibre fresco
  • salsa de soja
  • unas gotas de Tabasco verde
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva de baja graduación

 

Cuando hayamos retirado la grasa a los filetes, los aplanamos con un mazo y se cortan en tiras, a lo largo. Se dejan en un cuenco con el jengibre pelado y rallado y la ralladura de piel de limón.

En un wok calentar un chorrito de aceite y rehogar las zanahorias y los pimientos limpios y cortados en tiras y las cebolletas cortadas igual, a lo largo, con parte de su tallo. Vamos salteando a fuego medio hasta que empiecen a estar “al dente”. Se sacan a un plato y se reservan.

A continuación, saltear los trozos de ternera y se saltean, a fuego vivo, hasta que comience a tomar color. Apartar y reservamos junto al sofrito. En un cazo aparte, cocer brevemente los fideos chinos y se dejan en un colador.

Por último, en el wok, calentar algo más de aceite y saltear las setas chinas, los brotes de soja y los tallos de bambú. Agregar unas gotas de salsa Tabasco, sal y pimienta negra molida.

Cuando estén a punto, incorporar la carne y el sofrito de zanahorias y pimiento, añadimos los fideos y unas cucharadas de salsa de soja. Saltear todo junto unos minutos más y servir enseguida.

 

 

Rollitos chinos con mango y tofu

Laura Vichera | 1 de febrero de 2014 a las 8:13

  • una docena de hojas de pasta de arroz
  • 200 grs de tofu, natural o ahumado
  • 100 grs de fideos de soja
  • una zanahoria
  • un mango pequeño, en su punto justo de maduración
  • un puñado de brotes de soja
  • unas hojas de lechuga
  • un huevo para pintar
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unas cucharadas de salsa de soja
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite para freír

 

Cuando hayamos pelado el mango, retirar el hueso y cortamos la pulpa en rodajas, primero y luego en bastones no demasiado gruesos ni largos. Secar bien el tofu, lo cortamos igualmente en bastones y lo salteamos de modo que se le forme una corteza. Dejamos escurrir sobre papel de cocina.

En un cuenco ponemos agua a hervir y cuando comience al ebullición, incorporar los fideos y apartar del fuego. Dejamos que se hidraten y luego los volcamos en un escurridor. Se pican menudos y se reservan.

A continuación, picar las hojas de lechuga y rallar la zanahoria. Los mezclamos con los fideos chinos, los brotes de soja y el cebollino muy picado. Agregar una pizca de salsa de soja y pimienta molida.

Una a una, escaldar las hojas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. En el borde de cada una de las hojas ponemos un par de cucharaditas del relleno anterior, un trocito de tofu y otro de mango.

Vamos enrollando, procurando ir metiendo hacia dentro todos los lados de la pasta. Pintar el filo con una pizca de huevo batido y dejamos reposar con el “cierre” hacia abajo.

En el último momento, se fríen un par de minutos en aceite muy caliente y los servimos enseguida acompañados de una ensalada.