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Buñuelos rellenos de crema de queso

Laura Vichera | 14 de diciembre de 2013 a las 8:13

  • 100 grs de harina
  • 70 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 3 huevos no muy grandes
  • 4 cucharadas de queso Emmental rallado
  • sal y pimienta negra molida

PARA EL RELLENO

  •  200 grs de requesón
  • 100 grs de queso Gorgonzola o queso azul
  • unos tallos de cebollino fresco
  • unos granos de pimienta negra

 

Con antelación, preparamos la pasta choux. Ponemos a calentar una taza de agua, unos 150 mls. aproximadamente y añadir la mantequilla, una pizca de sal y pimienta negra molida.

Cuando la mantequilla se haya fundido del todo, apartar del fuego y volcar la harina de golpe en el cazo y mezclar enérgicamente con unas varillas o una espátula.

A continuación, ponemos nuevamente a fuego suave y continuar moviendo para que la masa coja aire y quede bien seca. Dejamos templar y pasamos a una manga pastelera.  Precalentar el horno a 190 grados.

Mientras, preparar la crema de queso. En un cuenco desmenuzar el requesón bien escurrido y lo mezclamos con el queso Gorgonzola. Incorporar los granos de pimienta machacados y unos tallos de cebollino muy picados. Trabajar bien con un tenedor, pasar a otra manga y dejamos en el frigorífico.

Luego, forrar una bandeja con papel sulfurizado y vamos haciendo montoncitos de masa, bien separados unos de otros. Hornear unos quince o veinte minutos, hasta que suban y queden bien dorados.

A medida que estén hechos, se van sacando y los dejamos enfriar sobre una rejilla. Unos minutos antes de sacar a la mesa, hacemos un pequeño agujero en un lateral y los rellenamos con la crema de queso. Servir como aperitivo.

 

Buñuelos de atún y queso

Laura Vichera | 23 de mayo de 2012 a las 8:13

  • 130 grs de atún en conserva
  • 100 grs de queso Cheddar o Emmental rallado
  • 3 huevos grandes
  • 125 grs de harina
  • 80 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • unas ramitas de eneldo fresco
  • una pizca de nuez moscada
  • una pizca de pimentón picante
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida

 

En un cazo ponemos a calentar una taza de agua con la mantequilla cortada en daditos, una pizca de sal, las hebras de azafrán, algo de eneldo picado y pimienta. Vamos moviendo y cuando comience a hervir, volcar la harina de golpe, bajar el fuego y mover enérgicamente. 

Cuando veamos que se forma una pasta que se separe de las paredes de la cazuela, retiramos del fuego y agregar los huevos, uno a uno, mezclando con fuerza para que se integren bien en la masa. Incorporar el pimentón y la nuez moscada. 

A continuación, agregar el queso rallado, reservando un poquito para el gratinado. Añadir también el atún muy bien escurrido y desmenuzado en trocitos pequeños. Trabajar todo junto hasta que todo quede bien trabado y pasamos a una manga pastelera. Precalentar el horno a 210 grados. 

En el momento de prepararlos, forrar una bandeja con papel sulfurizado. Vamos haciendo montoncitos de masa, bien separados unos de otros y espolvorear con algo más de queso rallado. Hornear unos veinticinco minutos, aproximadamente, dependiendo del tamaño. Deben quedar bien infladas y doradas. Servir templadas y acompañar con una buena ensalada. 

SUGERENCIA.- Podemos cambiar el atún en conserva por tiras de salmón, palometa o cualquier otro pescado ahumado.