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Sopa de cabracho con mejillones

Laura Vichera | 9 de octubre de 2013 a las 8:13

  • un cabracho mediano limpio
  • los huesos, una cabeza y espinas para el caldo
  • una docena de mejillones
  • 2 cebolletas
  • 3 tomates maduros
  • un puñado de arroz
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

PARA EL MAJADO

  •  un diente de ajo
  • unas hebras de azafrán
  • ½ cucharada de almendras
  • 2 rebanaditas finas de pan del día anterior
  • unos granos de pimienta negra

 

En primer lugar, quitar la piel al pescado y lo cortamos en dados grandes. Luego, en una cazuela amplia con un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebolletas muy picadas.

A continuación, Incorporamos los tomates troceados, los huesos, espinas y cabeza de pescado, agregamos el laurel y unas ramitas de perejil, salpimentamos y cubrimos de agua. Cocer durante cincuenta minutos a fuego suave.

Aparte, abrimos los mejillones al vapor, los sacamos de las valvas y reservamos. Freímos los ingredientes del majado y los machacamos en el mortero con los granos de pimienta. Agregar un poco del agua de los mejillones colada y reservar.

Pasado el tiempo de cocción, retirar los huesos y espinas del caldo y triturar todo bien. Pasar por el chino y arrimar nuevamente al fuego.

Cuando comience a hervir, Incorporar el majado de piñones y un puñado de arroz. Cocer durante veinte minutos y justo antes de apartar, incorporar los dados de cabracho, los mejillones y un puñado de hojas de perejil picado. Probar de sal y dejamos reposar.  Servir muy caliente.