Archivos para el tag ‘cacahuetes’

Brochetas de gambas con crema de aguacate

Laura Vichera | 9 de julio de 2016 a las 8:13

  • 600 grs de gambas hermosas peladas
  •  2 limas
  • 50 grs de cacahuetes sin sal
  • 2 aguacates en su punto
  • 2 hojas de gelatina
  • 100 mls de nata ligera
  • unas hojas de culantro y hierbabuena
  • una pizca de harissa (salsa picante marroquí)
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

En primer lugar, preparamos la crema con la que acompañaremos las brochetas. Pelar los aguacates, retirar los huesos y se trocean. Los pasamos a un cuenco y añadimos un puñado de hojas de culantro y hierbabuena muy picadas y también el zumo y la ralladura de una de las limas. Machacamos con un tenedor hasta obtener un puré.

Luego, en un cuenco con agua fría y unos cubitos de hielo, ponemos a remojar las hojas de gelatina hasta que se ablanden. Calentar ligeramente la nata y dejamos dentro la gelatina bien escurrida.

Cuando se deshaga, colamos la nata y la incorporamos al puré de aguacate. Agregar la pizca de harissa, mezclamos enérgicamente y dejamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

A continuación, picar los cacahuetes y se mezclan en un plato con un chorrito de aceite de oliva, zumo y ralladura de lima, sal y pimienta negra molida. Con la punta de un cuchillo, retirar la vena dorsal de las gambas. Las ensartamos en unas brochetas y las rebozamos en la mezcla de cacahuetes. Presionar para que quede bien adherido.

Justo antes de comer, calentar la plancha y asamos las brochetas a temperatura alta, dándoles la vuelta para que queden doraditas por todos lados. Servir recién hechas y acompañar con unas cucharadas de crema de aguacate y una ensalada de tomates cherry.

Rollitos de gambas y fideos de soja

Laura Vichera | 8 de noviembre de 2014 a las 8:13

  • 16 hojas pequeñas de pasta brick
  • 200 grs de gambas hermosas peladas
  • un puñado de fideos de soja
  • una cebolleta grande
  • un puñado de cacahuetes crudos
  • unas hojas de hierbabuena
  • unos tallos de cebollino
  • unas hojas de culantro
  • unas gotas de salsa Tabasco
  • un huevo
  • salsa de soja
  • sal y pimienta molida
  • una cucharada de mantequilla para pintar
  • aceite de oliva

En el mortero machacamos las cacahuetes hasta dejarlas en trocitos pequeños y se saltean en una sartén o en el wok sin nada de aceite. Retirar la vena dorsal de las gambas y se cortan en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño.

Luego, agregar algo de aceite y rehogar la cebolleta picada muy menuda. Cuando esté blandita, agregar el cebollino y el culantro picados y las gambas. Subir el fuego y saltear a fuego vivo un par de minutos. Sacar a un cuenco y dejamos enfriar.

A continuación, calentamos agua con un pellizco de sal y cuando comience a hervir, apartar del fuego, metemos dentro los fideos y tapamos para que se vayan hidratando.

Al sofrito de gambas añadimos las avellanas, los fideos bien escurridos y picados y el huevo batido. Agregar unas gotas de Tabasco y salsa de soja al gusto.

Humedecer ligeramente las hojas de brick, separarlas con cuidado y sobre cada una de ellas colocar dos o tres cucharadas de relleno. Enrollar despacio, metiendo los bordes de la pasta hacia dentro y se van colocando sobre una bandeja grande forrada con papel sulfurizado.

Se pintan con la mantequilla fundida y horneamos unos diez minutos a 180 grados hasta que la pasta quede crujiente. Servimos recién hechos y acompañar con una ensalada.