Archivos para el tag ‘calamares’

Estofado de calamares con tomate

Laura Vichera | 26 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • un kilo de calamares medianos
  • 6 tomates de pera maduros
  • un trozo de calabaza de pulpa naranja
  • un pimiento rojo
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • unas ramitas de romero
  • una hoja de laurel
  • unas hebras de azafrán
  • una guindilla
  • unas ramitas de perejil fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En primer lugar, limpiamos los calamares, les damos la vuelta, se enjuagan y los escurrimos bien. Una vez secos, les metemos dentro las patas y las aletas y se reservan.

A continuación, picar muy finas las cebolletas y el pimiento rojo. Pochar a fuego muy suave para que vayan ablandándose sin dorar. Incorporar luego los dos dientes de ajo picado y mezclar bien.

Unos minutos después, agregamos los tomates rallados, una pizca de sal y la calabaza cortada en daditos. Añadimos también el romero, el laurel y unos granos de pimienta negra.

Cuando todo esté bien trabado y haya ido reduciendo el jugo de las verduras, incorporar las hebras de azafrán, la guindilla y los calamares a la cazuela, damos unas vueltas y mojar con el vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol, agregar un vaso de agua o de caldo, sacudir la cazuela, tapar a medias y cocer durante cuarenta y cinco minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, si la salsa estuviera demasiado líquida, dejamos al fuego unos minutos más sin tapar para que reduzca. Repartir por encima el perejil muy picado y acompañar con arroz blanco.

 

Patatas guisadas con calamares

Laura Vichera | 23 de abril de 2014 a las 8:13

  • 700 grs de calamares pequeños
  • unas pieles y unas espinas de pescado para el caldo
  • 4 patatas grandes
  • un tomate maduro
  • 2 cebolletas
  • un puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de tomillo
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra recién molida
  • unos granos de pimienta
  • aceite de oliva

En una olla ponemos las pieles y las espinas del pescado con una hoja de laurel, unos granos de pimienta, el tomate, y la parte verde del puerro, enteros. Cubrir con agua fría y arrimar al fuego. Cocer media hora.

Luego, en un cuenco con agua templada ponemos los pimientos limpios y abiertos por la mitad, a lo largo. Cuando se ablanden, se sacan y raspamos la pulpa con un cuchillo para añadirla luego al guiso.

Limpiar los calamares, los enjuagamos bien, les damos la vuelta y metemos dentro los tentáculos y las aletas. Machacar en el mortero las hebras de azafrán con unos granos de pimienta, los dientes de ajo, el tomillo desmenuzado y una pizca de sal.

A continuación, calentamos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y preparamos un sofrito con las cebollas y la parte blanca del puerro. Pochar a fuego suave y cuando estén blanditos, incorporar las patatas cascadas en trozos.

Cuando comiencen a tomar color, agregar los calamares y la pulpa de los pimientos. Mojar con el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.

Unos minutos después, agregar el majado y bañar con el caldo colado. Sacudir la cazuela, probar de sal y cocer a fuego suave durante media hora.  Debe quedar una salsa bien trabada. Servir muy caliente.

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Patatas con calamares

Laura Vichera | 14 de enero de 2014 a las 8:13

  • 4 patatas medianas
  • 700 grs de calamares pequeños
  • 2 pimientos verdes para asar
  • 2 cebolletas
  • 3 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • un vaso de vino blanco seco
  • caldo vegetal o de pescado
  • una hoja de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unos granos de pimienta negra
  • una guindilla
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

Una vez retiradas las aletas y los tentáculos, limpiar los calamares, les damos la vuelta, los enjuagamos bien y se dejan en un escurridor. Pintar los pimientos con aceite y los asamos.

Cuando la piel esté tostada, los dejamos enfriar tapados. Luego, se pelan, los cortamos en tiras y reservar el jugo que suelten para añadirlo al guiso en el último momento.

En una cazuela honda, calentar un chorrito de aceite de oliva y preparar un sofrito con las cebolletas y los dientes de ajo, todo muy picado.

Pasados unos minutos, incorporar los tomates rallados, una pizca de sal y pimienta. Cuando el jugo de las verduras vaya reduciendo, añadir a la cazuela las patatas peladas y cascadas en trozos medianos.

A continuación, incorporar la guindilla, unos granos de pimienta y la hoja de laurel. Añadir también los calamares, que habremos rellenado con sus patas y sus tentáculos y sofreír todo junto.

Por último, incorporar el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol. Incorporar las tiras de pimiento verde y su jugo. Añadir agua o caldo hasta cubrir, sacudir la cazuela y cocer a fuego medio unos veinte minutos.

Dejamos reposar antes de servir y adornar con unas hojas de perejil muy picado.

Patatas marineras con almejas

Laura Vichera | 18 de septiembre de 2013 a las 8:13

  • 4 patatas hermosas
  • una docena de calamaritos pequeños
  • ½ kilo de almejas grandes
  • un tomate
  • una cebolla
  • 2 pimientos verdes
  • 2 chalotas
  • unas espinas y unas pieles de pescado para el caldo
  • unas ramitas de perejil fresco
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de pimentón picante
  • sal y pimienta negra recién molida
  • aceite de oliva

 

Con unas espinas y unas pieles de pescado y el tomate y la cebolla cortados en gajos grandes, preparamos el caldo que nos servirá de base. Dejamos al fuego una media hora, procurando eliminar la espuma que se vaya formando. Una vez hecho, Colamos y dejamos a fuego suave.

A continuación, Ponemos las almejas en agua con un puñado sal gorda para que suelten la tierra que puedan tener, moviéndolas de vez en cuando.

Luego, limpiar los calamares y si no son demasiado grandes, se dejan enteros, sino, los cortamos por la mitad. En la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un chorrito de aceite de oliva y rehogar, a fuego muy suave, los pimientos y las chalotas muy picados, para que vayan haciéndose sin dorarse.

Cuando estén blanditos, incorporar las patatas cascadas en trozos medianos. Agregar también las hebras de azafrán, algo de perejil picado y espolvorear el pimentón.

Unos minutos después, añadimos los calamares y damos unas vueltas todo junto. Cubrir con abundante caldo caliente, mezclar, rectificar de sal y pimienta y dejamos cocer, con la cazuela tapada a medias, unos veinte minutos.

En el último momento, se incorporan las almejas, sacudimos para que se mezclen con el caldo y con las patatas y cuando se abran, apartamos. Agregar algo más de perejil picado por encima y servir enseguida.

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Calamaritos en salsa con espinacas

Laura Vichera | 21 de marzo de 2012 a las 8:13

  • 1 kilo de calamares pequeños
  • ½ kilo de espinacas limpias
  • 4 tomates maduros
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • unos tallos de apio
  • miga de pan mojada en leche
  • 1 huevo
  • una copita de Jerez
  • unas ramitas de romero fresco
  • unas hojas de perejil
  • una pizca de azúcar
  • sal y pimienta negra
  • aceite de oliva

 

Una vez limpios los calamares, los enjuagamos bien y les damos la vuelta. Limpiar también las espinacas y las cortamos en trozos grandes.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, preparamos un sofrito con las cebolletas, las zanahorias y las ramitas de apio muy picadas. Rehogar a fuego suave, moviendo de vez en cuando hasta que se ablanden.

Incorporar entonces los dientes de ajo también muy picados y los tomates rallados. Subir un poquito el fuego y, cuando vaya reduciendo el jugo de vegetación, agregar el Jerez y dejamos que evapore el alcohol. Añadir una pizca de sal, pimienta y azúcar, tapar la cazuela y dejamos a fuego suave una media hora.

Cuando la salsa esté hecha, triturar y mantenemos caliente. Luego, en una sartén casi sin aceite, salteamos las espinacas, a fuego vivo, hasta que se ablanden y volcamos en un cuenco.

A continuación, agregar las aletas y los tentáculos troceados, el romero, el perejil muy picados y, también, el huevo batido y la miga de pan desmenuzada. Mezclar, rellenar los calamares y cerramos con un palillo para que no se salga el relleno al cocinarlos.

Se van metiendo en la salsa, sacudir ligeramente, tapar a medias y cocer durante cuarenta minutos. Pasado este tiempo, dejamos reducir un poquito la salsa y acompañar con arroz blanco.

 

 

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