Archivos para el tag ‘Caldereta’

Caldereta de arroz, mejillones y espinacas

Laura Vichera | 24 de septiembre de 2014 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • un kilo de mejillones
  • unas hojas de espinacas baby
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • una copa de cava brut
  • caldo de verduras
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con un cuchillo, raspar los mejillones, se enjuagan bien y los reservamos. Lavar los tomates y se rallan. En un cazo, ponemos el caldo a calentar y lo mantenemos a fuego suave.

Aparte, en otra cazuela, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y sofreímos los dientes de ajo machacados sin pelar. Cuando estén dorados los sacamos y en el mismo aceite sofreímos las cebolletas muy picadas. Rehogar a fuego mínimo, con cuidado de que no se quemen.

A continuación, incorporamos los tomates y dejamos reducir un poquito. Cuando el sofrito se vaya trabando, agregamos el arroz y las hebras de azafrán. Damos unas vueltas y mojar con el cava.

Un par de minutos después, añadimos las espinacas muy picadas, las mezclamos con el arroz, añadimos los mejillones y ya, agregar el caldo en cantidad suficiente para que el guiso quede caldoso. Cocer a fuego medio durante quince minutos, vigilando por si fuera necesario agregar más caldo.

Pasado el tiempo de cocción, apartamos del fuego, tapar y dejamos reposar unos minutos más antes de servir.

SUGERENCIA: También podemos cocer los mejillones aparte con un par de vasos de agua. Cuando se abran, los sacamos de sus conchas e  incorporamos el jugo colado  al arroz.. En ese caso, los incorporamos al guiso unos minutos antes de apartar del fuego.

Caldereta de arroz, cigalas y setas

Laura Vichera | 24 de mayo de 2013 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo

  • 300 grs de setas de temporada

  • una docena de cigalas

  • 2 tomates maduros

  • 2 cebolletas

  • un litro de caldo de pescado o de verduras

  • sal y aceite de oliva

 PARA EL MAJADO

  •  una docena de avellanas tostadas
  • 2 dientes de ajo

  • unas hebras de azafrán

  • unas hojas de perejil

  • unos granos de pimienta negra

Ponemos el caldo de pescado a calentar a fuego suave. Limpiar las setas y si son pequeñas, las dejamos enteras. Rallar los tomates y picar las cebolletas muy menudas.

Para el majado, freír los ajos, pelados y enteros. Cuando comiencen a tomar color, incorporar las ramitas de perejil y apartar. Sacar todo bien escurrido al mortero y machacar con los granos de pimienta, las hebras de azafrán y las avellanas. Desleír con unas cucharadas de caldo y reservar.

En la cazuela donde vayamos a preparar la caldereta, calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y rehogamos, en primer lugar, las cebolletas, a fuego suave para que se hagan sin dorarse. Luego, agregar los tomates y continuar sofriendo hasta que reduzca el jugo.

Una vez trabado el sofrito, agregar el arroz y damos unas vueltas para que vaya tomando color. Cuando el grano comience a estar transparente, incoroporar las setas y sofreír brevemente.

Luego, agregar el caldo, moviendo para que se mezcle con el arroz, las setas y el sofrito. Dejamos cocer unos diez minutos, sin tapar y, a continuación, incorporar las cigalas y el majado. Sacudir suavemente la cazuela, agregar más caldo si fuera necesario y dejar al fuego cinco minutos más.

Por último, apartar y dejamos reposar tapado un par de minutos antes de servir. 

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Caldereta marinera de arroz

Laura Vichera | 4 de julio de 2012 a las 8:13

  • 300 grs de arroz de grano redondo
  • una docena de cigalas
  • una cola de rape
  • 2 tomates de pera maduros
  • 2 dientes de ajo
  • caldo de pescado
  • pimentón picante
  • un pimiento seco
  • unas hojas de perejil fresco
  • unas hebras de azafrán
  • aceite de oliva

  

En primer lugar, limpiar el rape, retirar la espina central y las pieles y las ponemos con el caldo a calentar durante media hora.

A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar la caldereta,  calentar unas cucharadas de aceite de oliva y rehogar el pimiento seco, sin rabillo ni semillas, cortado en trozos y los dientes de ajo enteros. Dorar todo junto unos minutos, añadir unas ramitas de perejil y sacar todo bien escurrido al mortero.

Luego, se machacan con un pellizco de sal y unas hebras de azafrán y reservamos. Agregar algo más de aceite a la cazuela si fuera necesario y rehogar los tomates sin piel ni semillas cortados en dados pequeños.

Sin tapar, sofreímos a fuego suave, moviendo de vez en cuando, para que vayan soltando el jugo. Cuando el sofrito reduzca un poquito, incorporar el arroz y cuando comience a estar transparente, espolvorear el pimentón y agregar abundante caldo caliente.

Pasados unos diez minutos, incorporar el majado de pimiento y ajos, los dados de rape y las cigalas. Dejamos al fuego tres o cuatro minutos más y agregar más caldo si fuera necesario. Apartar, tapamos y dejamos que repose unos minutos más antes de servir.

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Caldereta de rape, patatas y almejas

Laura Vichera | 6 de diciembre de 2011 a las 8:13

  • 800 grs de rape limpio
  • las espinas y las pieles del pescado para el caldo
  • ½ kilo de almejas grandes
  • 4 patatas medianas
  • un tomate maduro
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • un pimiento seco
  • unas ramitas de perejil fresco
  • una cucharadita de harina
  • una pizca de pimentón
  • unas hebras de azafrán
  • sal y pimienta negra molida
  • unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

Con las espinas y las pieles del pescado preparamos un caldo al que añadimos también el tomate cortado en cuartos. Una vez hecho, colamos y reservar. Dejamos las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal.

En otro cuenco con agua templada ponemos a remojar el pimiento abierto a lo largo. Pelar las patatas y se cortan en rodajas gruesas. Preparamos un majado con los dientes de ajo, la pulpa del pimiento, las hebras de azafrán, unas hojas de perejil picado, el pimentón y unos granos de pimienta.

Luego, en una cazuela honda de barro, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas, a fuego suave para que se pochen sin dorarse. Espolvorear luego la cucharadita de harina, la tostamos bien y apartar del fuego.

Sobre el fondo, colocar la mitad de las patatas, salpimentar ligeramente y sobre ellas repartimos el rape cortado en rodajas gruesas y la mitad del majado. “Tapar” con el resto de las patatas y agregar las almejas bien enjuagadas por encima.

Por último, añadimos el resto de la pasta de ajos, pimiento y perejil, cubrir con el caldo y cocer durante media hora a fuego suave, hasta que las patatas estén hechas y las almejas se abran. Debe quedar caldoso.

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Caldereta de pulpo y patatas

Laura Vichera | 17 de mayo de 2011 a las 8:13

  • 700 grs de pulpo, previamente congelado
  • 4 patatas hermosas
  • 3 cebolletas
  • 2 pimientos verdes
  • 2 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • un vasito de vino blanco seco
  • unas hebras de azafrán
  • una cucharadita de pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • unas ramitas de perejil fresco
  • sal y unos granos de pimienta negra
  • aceite de oliva

En una cazuela grande ponemos abundante agua a hervir con un puñado de sal y una de las cebolletas entera. Cocer el pulpo durante media hora y luego se saca a un escurridor, colar el agua de cocción y reservar.

Mientras, en el mortero, machacar los dos dientes de ajo con una pizca de sal, unos granos de pimienta, el pimentón, las hebras de azafrán y un puñado de hojas de perejil picado.

A continuación, en la cazuela donde vayamos a preparar el guiso, calentamos un buen chorreón de aceite de oliva y preparamos un sofrito con las otras dos cebolletas muy picadas. Rehogar a fuego suave y pasados unos minutos, añadimos los pimientos cortados en tiras finas.

Cuando las verduras estén bien pochadas, incorporar los tomates rallados, mezclar y dejamos que vaya sofriendo todo junto para que se evapore el jugo.

Una vez reducido el sofrito, incorporar las patatas cascadas y las hojas de laurel. Mojar con el vino blanco, mezclar bien y cuando reduzca el alcohol, agregar el caldo de cocción del pulpo, movemos y cocer suavemente durante quince minutos.

Pasado este tiempo, incorporar el majado y el pulpo cortado en trozos medianos, mezclar con las patatas, agregar algo más de caldo si fuera necesario y dejar al fuego cinco minutos más. Apartamos y dejamos que repose tapado antes de servir.

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