• 18 placas de pasta para canelones
• 300 grs de lomo de salmón sin piel
• medio kilo de espinacas baby
• 200 grs de ricotta o queso batido
• un vasito de nata ligera
• queso Parmesano rallado
• nuez moscada molida
• sal y pimienta negra
• un par de cucharadas de mantequilla
• aceite de oliva

En primer lugar, cocemos por tandas las láminas de pasta en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Se van sacando bien escurridas y las dejamos sobre un paño.

A continuación, repasar el pescado, eliminando los restos de piel y las espinas. Con un cuchillo muy afilado, lo cortamos en filetes y tiras finas y luego en daditos que reservamos en un cuenco.

Luego, limpiar las espinacas y retirar la parte más dura de los tallos. En una sartén grande, fundimos una de las cucharadas de mantequilla con una pizca de aceite de oliva y rehogarlas, a fuego suave, hasta que se evapore todo el agua.

Fuera del fuego, dejamos templar un poquito y añadimos la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta y, por último, la ricotta o el queso batido. Añadir también los daditos de salmón y mezclamos. Precalentar el horno a 200 grados.

Con la otra cucharada de mantequilla, engrasamos una fuente de horno. Sobre cada placa de pasta colocamos unas cucharadas de relleno y, procurando que no se salga, enrollamos la pasta y vamos colocando los canelones en la fuente con el “cierre” hacia abajo.

Una vez hechos, napar con el Parmesano mezclado con la nata. Tapar con papel de aluminio y hornear durante veinte minutos. Pasado este tiempo, retirar el papel y gratinar.

• 12 placas de pasta para canelones
• 8 filetes de anchoa en aceite de oliva
• 100 grs de requesón
• ½  pimiento rojo
• un calabacín mediano
• una zanahoria
• la parte blanca de un puerro grande
• 2 dientes de ajo
• un puñado de hojas de albahaca fresca
• queso Parmesano rallado
• una taza de bechamel clarita
• unas semillas de hinojo
• sal y pimienta negra molida
• mantequilla para engrasar
• aceite de oliva

Antes de empezar, cocer las láminas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño limpio. Dejamos el requesón en un escurridor para que suelte todo el agua.

En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, rehogamos el puerro y el pimiento rojo picados muy menudo. Minutos después, incorporar los dientes de ajo laminados, las semillas de hinojo, el calabacín y la zanahoria cortados en daditos pequeños. Rehogar a fuego suave hasta que estén blanditos.

Cuando el sofrito de verduras esté hecho, volcar en un cuenco, bien escurrido y dejamos enfriar. Mezclamos luego con un buen puñado de hojas de albahaca picadas en trozos grandes y el requesón desmenuzado. Añadir también las anchoas escurridas y cortadas en dos. Precalentamos el horno a 200 grados.

Sobre cada una de las láminas de pasta colocamos unas cucharadas de relleno, enrollamos con cuidado y se van poniendo en una bandeja engrasada con algo de mantequilla, procurando dejar el cierre hacia abajo.

Por último, napar con la bechamel y espolvorear generosamente con Parmesano rallado. Repartir por encima unas bolitas de mantequilla y hornear unos veinte minutos, procurando que la superficie quede bien dorada antes de sacar del horno. Servir recién hechos.

• 12 láminas de pasta para canelones
• 2 berenjenas
• 250 grs de carne de pollo de corral picada, mejor muslos

• una cucharada de piñones
• 3 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• una tacita de bechamel clarita
• salsa de tomate casera
• queso tierno rallado, tipo Emmental o Gruyère
• orégano
• una pizca de nuez moscada
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva

Una vez despuntadas, pelar las berenjenas y se cortan en daditos. Espolvorear una pizca de sal y se dejan escurrir. Cocer las láminas de pasta y las dejamos escurrir sobre un paño limpio.

En la misma sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y rehogar las cebolletas muy picadas. Cuando estén blanditas, incorporamos los dientes de ajo picados y dorar ligeramente.

Luego, agregar la carne de pollo, subir un poquito el fuego y añadir un pellizco de orégano. Vamos moviendo para que quede muy suelta. Incorporar entonces los dados de berenjena bien enjuagados y escurridos y saltear hasta que queden blanditos.

Entonces, aderezar con sal, pimienta y algo de nuez moscada y damos unas vueltas hasta que reduzca completamente el jugo. Incorporar los piñones, sacar a una fuente y dejamos templar. Precalentar el horno a 170 grados.

Sobre cada lámina de pasta colocamos unas cucharadas de relleno y enrollamos, con el cierre hacia abajo y se van colocando en una fuente, muy juntos para que no se abran.

Por último, mezclar la bechamel con la salsa de tomate y napar los canelones. Cubrir con abundante queso rallado y hornear quince minutos. En el último momento, gratinar a 200 grados y servir recién hechos.

• 16 placas de canelones
• 200 grs de bacalao salado
• un trozo de calabaza de pulpa naranja
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• una taza de salsa de tomate casera
• salsa bechamel que no sea muy espesa
• una guindilla
• sal y pimienta negra recién molida
• queso Parmesano rallado
• unas cucharadas de mantequilla
• aceite de oliva

La víspera, ponemos el bacalao en remojo y, una vez desalado, se enjuaga, repasamos para retirar las espinas y los restos de piel y lo desmigamos. Cocer las placas de pasta y se dejan escurrir sobre un paño.

Luego, limpiar la calabaza y cortamos en daditos pequeños que ponemos en una sartén con unas cucharadas de aceite de oliva, la guindilla y un diente de ajo picado. Tapar a medias y dejar al fuego unos veinte minutos, sin que se deshaga. Sacamos a un cuenco, retirar la guindilla y reservamos.

En la misma sartén, calentamos algo más de aceite y rehogamos las cebolletas muy picadas. Pochar a fuego suave hasta que estén blanditas. Luego, añadir el otro diente de ajo y cuando tome color, incorporar las migas de bacalao y saltear unos minutos a fuego vivo.

A continuación, mezclar con la calabaza y añadir también unas cucharadas de salsa de tomate y bechamel. Probar de sal, agregar una pizca de pimienta y dejamos templar. Precalentamos el horno a 200 grados.

Sobre cada placa de pasta colocar unas cucharadas de relleno. Enrollar y se van poniendo en una fuente engrasada con mantequilla, muy pegados unos a otros, cubrir con algo más de salsa de tomate y el resto de la bechamel. Espolvorear con Parmesano, repartir por encima unas bolitas de mantequilla y hornear unos veinte minutos. Gratinar y servir enseguida.