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Ensalada de pollo y canónigos

Laura Vichera | 23 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 600 grs de pollo asado o cocido
  • 200 grs de canónigos
  • una manzana grande, tipo Ambrosia o Royal Gala
  • un puñado de pasas sin semillas
  • un puñado de almendras crudas
  • 2 cucharadas de chutney de mango
  • un yogur natural tipo griego
  • 3 cucharadas de mayonesa casera
  • una cucharada de curry en polvo
  • sal y pimienta negra molida

 

En primer lugar, escaldar las almendras, las dejamos enfriar, se pelan y, aún blanditas, las fileteamos. Se saltean en una sartén bien caliente, sin nada de aceite y se reservan.

Luego, remojar las pasas en agua templada. Para la salsa, mezclar en un cuenco la mayonesa con el yogur, el chutney de mango, la cucharada de curry, una pizca de sal y pimienta. Trabajar todo bien y reservar.

A continuación, retirar la piel y los huesos y cartílagos del pollo y lo cortamos en daditos medianos que pasamos a una ensaladera grande. Pelar la manzana, retirar el corazón y la cortamos en dados más pequeños que mezclamos con el pollo. Agregar también las pasas bien escurridas.

Por último, bañar con la salsa, movemos bien, probar de sal y tapamos con film. Dejamos un mínimo de dos horas en el frigorífico para que se mezclen bien todos los sabores.

En el momento de servir, colocar los canónigos en una fuente amplia y sobre ellos repartimos los dados de pollo. Adornar con las almendras tostadas y sacar a la mesa.

SUGERENCIA: El chutney de mango es muy fácil de elaborar, pero si no, se encuentra en casi todas las grandes superficies o tiendas de comida oriental. Si no tenemos, utilizar un par de cucharadas de mermelada de esa misma fruta o de melocotón y le añadimos un chorrito de vinagre balsámico.

Crema de canónigos, curry y manzana

Laura Vichera | 25 de junio de 2012 a las 8:13

  • una bolsa de canónigos limpios
  • 2 patatas pequeñas
  • 2 cebolletas
  • 1 manzana tipo Starking
  • un vasito de nata para montar
  • ralladura y zumo de limón
  • caldo de verduras desgrasado
  • un vasito de leche
  • una cucharadita de curry, en polvo o en pasta
  • sal y pimienta negra molida
  • una cucharada de mantequilla
  • aceite de oliva

 

En un cuenco bien frío montamos la nata y añadimos unas gotas de zumo de limón y una pizca de ralladura de piel, además de pimienta negra recién molida. Cuando esté bien firme, dejamos en el frigorífico hasta el momento de consumir.

Luego, en una cazuela honda, calentar la mantequilla con un hilo de aceite de oliva y rehogar las cebolletas picadas en tiras finas. Cuando estén blanditas, incorporar la manzana, sin piel ni semillas, cortadas en dados y rehogar todo junto.

A continuación, incorporar los canónigos, damos unas vueltas y mojar con el caldo. Agregar una pizca de curry, sal y pimienta negra molida, tapar a medias la cazuela, bajar el fuego al mínimo y cocer durante media hora. Si queda demasiado líquida, dejamos cocer unos minutos más sin tapar.

Pasado este tiempo, triturar con la batidora y pasar la crema por el chino. Dejamos enfriar del todo, rectificar de sal, pimienta y curry y metemos luego en el frigorífico.

En el momento de sacar a la mesa, una vez servida la crema en cuencos o en platos hondos, repartir por encima una cucharada de nata batida y espolvorear algo más de curry.

 

 

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Ensalada de patatas, remolacha y Feta

Laura Vichera | 11 de junio de 2012 a las 8:13

  •  una docena de patatas de guarnición
  • 3 remolachas cocidas
  • 100 grs de queso Feta
  • un puñado de canónigos
  • unas hojas de menta fresca

          PARA LA VINAGRETA

  •  3 nueces peladas
  • ralladura de piel de naranja
  • un par de cucharadas de vinagre de Jerez
  • sal y pimienta negra molida
  • aceite de oliva

 

Con un cepillo, frotar las patatas bajo el grifo y las cocemos al vapor, sin pelar, hasta que estén hechas. Las volcamos en un escurridor, se dejan enfriar y luego las pelamos. Se cortan en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño.

En un cuenco, preparamos el aderezo. Desmenuzar las nueces, añadir sal, pimienta, el vinagre, ralladura de piel de naranja y el aceite. Emulsionar y dejamos reposar.

Luego, pelar las remolachas y las cortamos en rodajas tiras. Escurrir el queso Feta y lo cortamos en daditos que dejamos en un plato con algo de pimienta recién molida, ralladura de piel de naranja y unas hojas de menta picada.

En el momento de servir, sobre una fuente colocamos una cama de patatas y aliñamos con unas cucharadas de vinagreta. Sobre las patatas colocamos los canónigos y encima repartimos las tiras de remolacha.

Justo antes de sacar a la mesa, distribuímos los daditos de queso Feta y picar por encima unas hojas de menta y aliñar con el resto de la vinagreta de nueces.

 SUGERENCIA.- También podemos cambiar las patatas por pasta y agregar incluso unos gajos de naranja sin piel y convertimos esta ensalada en un plato diferente.