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Crema de plátano con salsa de caramelo

Laura Vichera | 6 de noviembre de 2016 a las 8:13

  • 2 plátanos grandes maduros pero de pulpa firme
  • 700 mls de leche
  • 4 yemas de huevo
  • 2 cucharadas soperas de harina de maíz
  • 100 grs de azúcar
  • una cucharadita de esencia de vainilla
  • una pizca de sal

PARA LA SALSA DE CARAMELO

  • 100 grs de azúcar
  • 40 grs de mantequilla ligeramente salada
  • 200 mls de nata líquida entera

 

La víspera preparamos el caramelo. En un cazo, a fuego suave y, sin mover, deshacemos el azúcar. Cuando comience a caramelizar, incorporamos la mantequilla en trocitos y a continuación, añadimos la nata, poco a poco, moviendo con varillas para que queden bien integrados y no se formen grumos. Dejar cinco minutos más al fuego y apartamos.

Antes de que se enfríe del todo, volcar en un tarro, tapamos y dejamos en el frigorífico. Bien cerrado, podemos conservarlo durante un mes.

Para la crema mezclamos la harina de maíz con el azúcar y la pizca de sal. Desleír con un vasito de leche fría y trabajar con varillas para evitar los grumos.

A continuación, incorporamos el resto de la leche y la vainilla y pasamos a un cazo. Sin dejar de mover, arrimar al fuego y cuando comience a hervir, mantener al fuego tres o cuatro minutos más. Apartar, dejamos templar y agregamos las yemas.

Luego, poner nuevamente a fuego lento y mantener dos o tres minutos más, sin dejar de mover, hasta que comience a espesar. Cuando se haya enfriado un poquito, pasamos al frigorífico y dejar durante una hora como mínimo.

En el momento de servir, pelar los plátanos y los cortamos en daditos o en rodajas finas que mezclamos con la crema. Servir en copas o en cuencos y adornar con unas cucharadas de salsa de caramelo.

Crema de chocolate blanco caramelizada

Laura Vichera | 20 de marzo de 2016 a las 8:13

  • medio litro de leche
  • 3 huevos hermosos
  • 80 grs de chocolate blanco para fundir
  • 40 grs de azúcar blanca

PARA EL CARAMELO

  •  150 grs de azúcar
  • una cucharada de agua
  • zumo de medio limón

 

Para empezar preparamos el caramelo poniendo todos los ingredientes en un cazo. Arrimar a fuego suave y cocer hasta que comience a estar dorado, con cuidado de que no se queme.

Hecho esto, volcar en los moldes, inclinándolos para que quede bien extendido por las paredes. Reservamos una parte del caramelo y la volcamos sobre papel sulfurizado, procurando que quede una capa fina que dejamos enfriar.

Luego, precalentamos el horno a 200 grados. En otro cazo, calentamos la leche y, cuando comience a hervir, apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Mezclamos con varillas hasta que el chocolate funda. Dejamos templar.

En un cuenco batimos los huevos con el azúcar. Trabajar con varillas hasta que la mezcla quede bien espumosa. Poco a poco, vamos agregando la mezcla de chocolate y leche y terminar de integrar todos los ingredientes.

A continuación, volcar en los moldes caramelizados y hornear, al baño María durante veinticinco minutos. Antes de retirar del horno, comprobar que estén cuajados y dejamos enfriar. Pasamos luego al frigorífico donde se dejan hasta el momento de servir.

Mientras, separar la lámina de caramelo que teníamos sobre papel sulfurizado y la troceamos. Cuando vayamos a sacar a la mesa, volcar la crema en cada uno de los platos y repartir alrededor los trocitos de caramelo.

Tarta de manzanas al caramelo

Laura Vichera | 6 de marzo de 2016 a las 8:13

  • 225 grs de harina de repostería
  • un huevo hermoso
  • 4 manzanas Royal Gala
  • 100 grs de mantequilla muy blanda
  • un puñado de avellanas peladas
  • un par de cucharadas de azúcar vainillada
  • 4 cucharadas soperas de azúcar moreno

PARA ELABORAR EL CARAMELO

  •  300 grs de azúcar blanco
  • 150 mls de nata ligera
  • 50 grs de mantequilla salada
  • 6 cucharadas de agua
  • un pellizco de sal en escamas

La víspera, preparamos el caramelo. En un cazo ponemos el azúcar y el agua y calentar a fuego suave sin mover. Cuando veamos que el caramelo tenga ya un color dorado, incorporar la mantequilla y mezclar.

Fuera del fuego, dejamos templar un poquito y vamos agregando la nata, poco a poco y sin dejar de mover. Cuando tengamos una crema lisa y homogénea, añadir las escamas de sal y volcar en un tarro. Dejamos reposar a temperatura ambiente.

Para preparar la tarta, mezclamos la harina y el azúcar moreno. Agregar la mantequilla y el huevo y trabajar la masa hasta que quede lisa y sin grumos. Formar una bola, envolver en film y dejamos en el frigorífico durante una hora.

Mientras, lavar las manzanas, retirar el corazón y las cortamos en rodajas finas, con ayuda de una mandolina. Sobre un molde redondo o rectangular estiramos la masa, presionando bien sobre las paredes y el fondo. Recortar el sobrante y precalentamos el horno a 180 grados.

Cubrir el fondo de la tarta con una capa de caramelo y encima colocamos las rodajas de manzana, de forma ordenada. Repartir por encima las avellanas muy picadas y espolvorear el azúcar vainillado.

Por último, hornear durante media hora, vigilando que no se dore en exceso. Servir templada y adornar con unas cucharadas de caramelo.

 

Pastel de manzanas y caramelo

Laura Vichera | 26 de octubre de 2014 a las 8:13

  • 3 manzanas tipo Golden o Royal Gala
  • 2 huevos grandes
  • 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de harina de repostería
  • una cucharadita de levadura
  • zumo de limón
  • unas gotas de esencia de vainilla
  • una pizca de cardamomo molido (opcional)

         PARA EL CARAMELO

  • 150 grs de azúcar
  • unas gotas de zumo de limón

 

En un molde redondo, mejor metálico y antiadherente, calentamos, a fuego suave,  el azúcar con el zumo de limón. A medida que se vaya formando el caramelo, vamos inclinando el molde para “pintar” las paredes. Dejamos enfriar.

Luego, pelar las manzanas, retirar el corazón y se cortan en gajos finos que rociamos con algo más de zumo de limón para que no se oxiden. Los vamos colocando en el molde, de forma ordenada, montados unos sobre otros. Precalentar el horno a 210 grados.

En un cuenco trabajamos con varillas eléctricas la mantequilla muy blanda con el azúcar. Vamos batiendo hasta que tengamos una crema fina.

A continuación, agregar los huevos uno a uno y añadir también la esencia de vainilla y el cardamomo molido. Incorporar la harina tamizada con la levadura y acabar de mezclarlo todo bien.

Por último, volcar sobre las manzanas y sacudir suavemente el molde. Hornear durante media hora aproximadamente, hasta que comprobemos que la masa está hecha.

Una vez horneado, dejamos templar fuera del horno y luego le damos la vuelta al pastel con ayuda de una fuente. Dejamos enfriar del todo sobre una rejilla y servir, cortado en porciones, acompañado de unas cucharadas de nata semi-montada o de helado de vainilla.

Tempura de plátano con caramelo

Laura Vichera | 20 de enero de 2013 a las 8:13

  • 3 plátanos, no muy maduros
  • un huevo
  • 50 grs de harina de repostería
  • 20 grs de harina de maíz
  • 30 grs de azúcar
  • ½ vasito de agua helada
  • aceite para freír

PARA LA SALSA DE CARAMELO

  • 100 grs de azúcar blanca
  • 40 grs de mantequilla
  • 200 mls de nata líquida entera

La víspera preparamos la crema de caramelo. En un cazo, sin nada de líquido, ponemos a calentar el azúcar, a fuego muy suave y dejamos que se vaya deshaciendo y tomando un ligero color dorado.

Cuando comience a caramelizar, incorporar la mantequilla en trocitos y, a continuación, añadimos la nata, muy poco a poco, moviendo con varillas, para que todo quede bien trabado.

Una vez mezclados, dejar cinco minutos más al fuego y apartamos. Antes de que se enfríe completamente, rellenar una manga pastelera pequeña y volcar el resto en un tarro de cristal, tapar y dejamos en el frigorífico.

Para preparar la pasta de tempura, en un vaso batimos el huevo con el agua helada. En un cuenco mezclamos los dos tipos de harina con el azúcar y, poco a poco, incorporar la mezcla de huevo y agua. Vamos mezclando muy bien con el tenedor, aplastando para que no se formen grumos.

Luego, pelar los plátanos y se cortan en rodajas de grosor mediano y ligeramente al bies. Arrimar una sartén grande al fuego y ponemos abundante aceite a calentar.

Vamos bañando las rodajas de plátano en la masa de tempura y se van friendo por tandas hasta que queden bien doradas por ambos lados. Se sacan bien escurridas y se dejan sobre papel absorbente.

Cuando estén todas, se pasan a una fuente y, con la manga, vamos adornando con la salsa de caramelo.

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